Brie de Meaux AOP Dongé 2/4 affiné 3kg
Onctueuse, croûte fleurie duvetée. Champignon frais, crème, finale ample.
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Fromages pour plateau
Les grands classiques de fin de repas. Brie de Meaux, Camembert de Normandie, Roquefort, Époisses, Comté, Reblochon, Munster : les appellations que le client reconnaît avant même de goûter, en pièce de coupe.
71 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsPâtes molles
Brie de Meaux AOP lait cru 1/2 aff. Talleyrand 3kg
Cœur ferme, couronne coulante. Champignon de cave, longueur douce.
Camembert de Normandie AOP "Vallée" lait cru 250g
Fondante, lactée puis franchement fruitée. Croûte légèrement salée.
Chaource AOP 250g
Duvet blanc épais, cœur ferme. Acidulée, lactique, finale fraîche.
Demi Brie de Meaux AOP Dongé 3/4 affiné 1.5kg
Croûte blanche duveteuse, pâte qui commence à couler. Crème et champignon.
Epoisses AOP boite 250g Chalancey
Coulante, croûte orange. Ça sent l'étable et ça goûte tout doux.
Epoisses AOP Coupe 1kg Chalancey
Coulante à cœur, marc de Bourgogne. L'odeur en impose, le goût est rond.
Langres AOP 180g
Fine et souple, croûte humide. Salin franc, sans aucune agressivité.
Langres AOP 180g lavé au marc de champagne
Fondante, croûte orangée, marc. L'alcool arrive en finale, sans écraser.
Langres AOP 200g Chalancey
Ivoire sous une croûte au rocou. Lactée, franche, ça part vite.
Mont D'or AOP Jarrons Coupe 2.8kg
Coulant sous la croûte plissée. Épicéa et crème, finale boisée.
Mont D'or AOP Jarrons Mini 500g
Crémeux à coulant, résine d'épicéa. Lactée, douce, finale longue.
Mont D'or AOP Jarrons Moyen 800g
Coulant, la cuillère s'enfonce. Épicéa, lait chaud, longueur boisée.
Reblochon AOP laitier "Les Hauts de Savoie" 500g
Crémeux, croûte fine, lait frais. Doux, aucune amertume, finale nette.
Reblochon de Savoie AOP fermier "les Aravis" 500g
Onctueux, croûte duvetée. Noisette marquée, plus typé que le laitier.
Reblochon Fermier AOP 500g
Onctueux, croûte safranée. Noisette et étable, longueur lactée franche.
Reblochon Fermier AOP 500g "Farto Chaudron"
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette, croûte safranée.
Reblochon Fermier AOP 500g choix
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette.
Reblochon laitier AOP 500g
Crémeux, croûte fine safranée. Lait chaud, doux, ça part vite.
St Marcelin IGP 80g
Crémeux, champignon marqué. Croûte fine qui se dissocie, finale franche.
Tommes
Beret Savoyard au lait cru 2kg
Fondante et parfumée, noisette. Fruitée, la finale reste douce.
Grosse Tomme de Montagne au lait cru 6kg
Croûte grise, cave, pâte moelleuse. Fruitée, le lait cru parle.
Pelotari Brebis & Vache 4.5kg
Moelleuse, brebis et lait chaud. Douce, lactée, finale ronde.
Tomes des Bauges AOP 1,25kg
Ivoire, croûte tourmentée, cave. Fruitée, rustique, finale bien franche.
Tomme de Saint Ours au lait cru 1.5kg Schmidhauser
Croûte grise qui sent la cave, pâte crémeuse au goût de noisette délicate.
Tomme de Savoie IGP 1.7kg Belle d'Annecy Schmidhau
Tomme de Savoie IGP, pâte souple, croûte grise typique.
Tomme de Savoie IGP Fermière 1.7kg
Croûte grise, pâte ivoire et tendre. Cave et foin, fruité doux.
Tomme Fermière lait cru 1,7kg
Croûte grise, pâte ivoire. Cave et foin, fruité franc, persistance nette.
Tomme Fermière lait cru échalottes 1,7kg
Échalote confite, pâte moelleuse. Douce, gourmande, note végétale.
Bleu
Bleu d'Auvergne 2.5kg (Pays Vert)
Fondant, persillage régulier, humus. Salé maîtrisé, belle longueur.
Bleu d'auvergne AOP "naturellement bio" 2.5kg
Pâte persillée, lait cru bio. Salé franc, un peu piquant en fin de bouche.
Bleu d'Auvergne AOP entier 2.5kg (ref a fermer)
Fondante et ivoire, cave humide. Puissante sans taper, persistance salée.
Bleu d'Auvergne AOP fermier lait cru entier 2.5kg
Pâte ferme et onctueuse, persillage bleu-vert irrégulier, goût intense et équilibré.
Bleu des Causses AOP La Mémée 1/2 pain 1.25kg
Fondante, terre et champignon. Piquant agréable, zéro amertume.
Chèvre
Crottin de Chavignol AOP 60g
Dense et blanche, chèvrerie discrète. Acidulée, fondante, sans piquer.
Crottin de chèvre 1/2 Sec 60g
Fondant à cœur, lait de chèvre frais. Acidulé, aucune amertume.
Crottin de chèvre fondant 60g
Soyeux, couverture bleutée. Le goût monte, finale franchement caprine.
Crottin de chèvre frais 80g x12
Humide et fine, yaourt frais. Acidulée, très douce, ça part vite.
Petit Valençay AOP lait cru de chevre 110g
Blanche, croûte gris bleuté. Lactique, fine, finale très nette.
Brebis
Le Caussenard Brebis rectangle Vernières 3kg
Grasse et moelleuse, brebis. Douce, noisette, longueur ronde.
Ossau-Iraty AOP 4.5kg +4mois
Grasse et moelleuse, noisette. Douce, longue, sans agressivité.
Roquefort AOP Petite Cave 1/2 pain 1.35kg
Crémeux, persillage fin, beurre salé. Salé mesuré, finale élégante.
Roy Berger Brebis 4.5kg
Grasse et moelleuse, brebis. Noisette, douce, aucune agressivité.
Tomme Pur Brebis 10kg Brebiro
Homogène et crémeuse, brebis. Noisette légère, peu salée.
Abondance
Abondance fermière AOP "La pointe percée" 9kg
Charnue, noisette et cuir. Attaque franche, la finale s'installe.
Abondance Fermière AOP Affinage Buttay 9kg
Dense et fondante, noisette grillée. Belle longueur, rien d'agressif.
Abondance laitière AOP "Les Hauts de Savoie" 9kg
Moelleuse, crème et noisette. Douce en attaque, persistance moyenne.
Abondance laitière AOP Affinage Buttay 9kg
Tendre, lait chaud et foin. Fruité discret, finale courte et nette.
Comté
Comté AOP 36 mois Com Fleurie Argent 2X 1/8 4.5kg
Dure et cassante, cristaux partout. Torréfiée, finale interminable.
Comté AOP Select. Corsée Pate Jaune 10/18 38kg
Floral et doux au départ, puis fruité, grillé, une pointe d'épices. Rond, équilibré.
Comté AOP Select. Fruité Pate Jaune 6/12 38kg
Pâte fondante, fruité net, noisette et beurre. Équilibré, sans agressivité.
Comté AOP Select. Pate Jaune PEPITE 22/30 36kg
Pâte ferme, cristaux. Très noisette, douceur en fond, sel bien dosé. Longue en bouche.
Cantal
Cantal AOP entre-deux (1/8) past Pays Vert 5kg
Tendre, lait frais, fruité léger. Douce, la finale s'efface vite.
Cantal Entre Deux AOP affinage tunnel 1/8 sv 5kg
Liée et fine, ivoire, cave. Fruité épanoui, finale bien franche.
Cantal Entre Deux Lait cru 36kg Duroux
Pâte souple au lait cru, ni jeune ni vieille, goût franc d'Auvergne.
Fourme
Fourme d'Ambert 2.2kg (Pays Vert)
Crémeuse et douce, crème fraîche. Le persillage reste très discret.
Fourme d'Ambert AOP 2kg
Crémeuse, persillage fin, beurre. Douce, elle ne pique jamais.
Fourme d'Ambert AOP fermière lait cru 2kg
Pâte lisse, onctueuse et souple, arôme de crème, goût subtil et parfumé.
Gruyère
Gruyere Suisse Alpage AOP 40kg
Dense, fleurs de prairie et humus. Complexe, très longue persistance.
Gruyere Suisse AOP doux +6mois 40kg
Fondante malgré la pâte dure. Lactée, douce, le fruité reste discret.
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Roquefort
Roquefort AOP classique (1/2) Pastourelle 1.4kg
Fondant, salin franc, cave. Puissant, la longueur ne lâche pas.
Roquefort AOP Le Caussenard 1/2 pain 1.4kg
Fondant, persillage marqué, humus. Salé net, jamais amer.
Roquefort AOP Marival 1/2 pain 1.35kg
Fondant et salin, moisissure noble. Puissant, longue finale minérale.
Saint Nectaire
Saint Nectaire Fermier AOP 1.7kg Secret d'affineur
Pâte souple, lait cru fermier. Noisette et sous-bois, caractère affirmé.
Saint Nectaire Fermier AOP affiné /s Epicéa 1.7kg
Duvet gris, cave et noisette. Pâte tendre, pointe d'humus, longueur fine.
Saint Nectaire Fermier AOP paille de seigle 1.7kg
Pâte souple, parfum de sous-bois, marquée par sa paille de seigle.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Beaufort été AOP Affinage Buttay 40kg
Onctueuse et jaune, herbe fraîche. Fruité généreux, finale ample.
Morbier
Morbier AOP Les Monts de Joux 6.5kg
Pâte souple ivoire, raie noire au milieu. Doux, lacté, une pointe de noisette.
Meules divers
Salers AOP séléction Duroux 1/8 ssv 4.5kg
Charnue, jaune foncé, fleurs de prairie. Sapide, elle tient longtemps.
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