Appenzeller Classic 5kg
Mi-dure et souple, saumure aux herbes. Douce à relevée, jamais brutale.
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Fromages de montagne en gros
Le massif alpin, le Jura et la Suisse. Beaufort d'alpage, Abondance fermière, Comté de longue garde, meules de Tarentaise, Étivaz : les pâtes pressées qui font la réputation de la Savoie, et celles de nos voisins qui les valent bien.
63 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsMeules divers
Appenzeller Extra 5kg
Tassée, herbes et cuir. Extra relevée, longue persistance salée.
Armailli truffes d’été 1.3% 5kg
Beurrée, truffe intense. Élégante, la persistance terreuse traîne.
Diable Rouge Extra - 10 mois d'affinage 6.5kg
Dure, cristaux marqués, cuir. Franchement relevée, finale très longue.
Emmental de Savoie IGP 1/8 10kg
Élastique, yeux gros comme des cerises. Lactée, douce, finale courte.
Fromage Suisse au Pin des Alpes 6.5kg
Crémeuse, résine de pin cembro. Lactée puis épicée, finale boisée.
La Perle Suisse à la truffe 1.5% 6.5kg
Fine et souple, truffe du Piémont. Mousse et champignon frais, longue.
Le Fribourg 5kg
Dure mais beurrée, fleurs de foin. Aromatique, typée, belle longueur.
Pavé Correzien affinage tunnel 9kg 1/2 ssv
Ferme, cave et sous-bois. Franche, la croûte artisonnée parle pour elle.
Pere Louis 1/4 ssv 10kg
Moelleux et beurré, crème fraîche. Très doux, finale lactée.
Potz Blitz Suisse à la crême 6.5kg
Mi-dure mais franchement crémeuse. Relevée malgré sa jeunesse.
Salers AOP séléction Duroux 1/8 ssv 4.5kg
Charnue, jaune foncé, fleurs de prairie. Sapide, elle tient longtemps.
Tete de Moine AOP Alu 850g x4
Mi-dure, les arômes sortent avec la rosette. Fruitée, finale fine.
Vacherin Fribourgeois AOP classic 8kg
Crémeuse pour une mi-dure, acidulée. Fond sans jamais filer.
Tommes
Beret Savoyard au lait cru 2kg
Fondante et parfumée, noisette. Fruitée, la finale reste douce.
Grosse Tomme de Montagne au lait cru 6kg
Croûte grise, cave, pâte moelleuse. Fruitée, le lait cru parle.
Tomes des Bauges AOP 1,25kg
Ivoire, croûte tourmentée, cave. Fruitée, rustique, finale bien franche.
Tomme de Saint Ours au lait cru 1.5kg Schmidhauser
Croûte grise qui sent la cave, pâte crémeuse au goût de noisette délicate.
Tomme de Savoie IGP 1.7kg Belle d'Annecy Schmidhau
Tomme de Savoie IGP, pâte souple, croûte grise typique.
Tomme de Savoie IGP Fermière 1.7kg
Croûte grise, pâte ivoire et tendre. Cave et foin, fruité doux.
Tomme dorée des Pyrénées IGP 4.2kg
Soyeuse et onctueuse, sous-bois. Douce, croûte laquée, finale courte.
Tomme Fermière lait cru 1,7kg
Croûte grise, pâte ivoire. Cave et foin, fruité franc, persistance nette.
Tomme Fermière lait cru échalottes 1,7kg
Échalote confite, pâte moelleuse. Douce, gourmande, note végétale.
Pâtes molles
Mont D'or AOP Jarrons Coupe 2.8kg
Coulant sous la croûte plissée. Épicéa et crème, finale boisée.
Mont D'or AOP Jarrons Mini 500g
Crémeux à coulant, résine d'épicéa. Lactée, douce, finale longue.
Mont D'or AOP Jarrons Moyen 800g
Coulant, la cuillère s'enfonce. Épicéa, lait chaud, longueur boisée.
Reblochon AOP laitier "Les Hauts de Savoie" 500g
Crémeux, croûte fine, lait frais. Doux, aucune amertume, finale nette.
Reblochon de Savoie AOP fermier "les Aravis" 500g
Onctueux, croûte duvetée. Noisette marquée, plus typé que le laitier.
Reblochon Fermier AOP 500g
Onctueux, croûte safranée. Noisette et étable, longueur lactée franche.
Reblochon Fermier AOP 500g "Farto Chaudron"
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette, croûte safranée.
Reblochon Fermier AOP 500g choix
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette.
Reblochon laitier AOP 500g
Crémeux, croûte fine safranée. Lait chaud, doux, ça part vite.
Abondance
Abondance fermière AOP "La pointe percée" 9kg
Charnue, noisette et cuir. Attaque franche, la finale s'installe.
Abondance Fermière AOP Affinage Buttay 9kg
Dense et fondante, noisette grillée. Belle longueur, rien d'agressif.
Abondance laitière AOP "Les Hauts de Savoie" 9kg
Moelleuse, crème et noisette. Douce en attaque, persistance moyenne.
Abondance laitière AOP Affinage Buttay 9kg
Tendre, lait chaud et foin. Fruité discret, finale courte et nette.
Gruyère
Armailli de Gruyère à la crême 5kg
Beurrée et moelleuse, crème. Subtile, enveloppante, finale douce.
Gruyere Suisse Alpage AOP 40kg
Dense, fleurs de prairie et humus. Complexe, très longue persistance.
Gruyere Suisse AOP doux +6mois 40kg
Fondante malgré la pâte dure. Lactée, douce, le fruité reste discret.
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Comté
Comté AOP 36 mois Com Fleurie Argent 2X 1/8 4.5kg
Dure et cassante, cristaux partout. Torréfiée, finale interminable.
Comté AOP Select. Corsée Pate Jaune 10/18 38kg
Floral et doux au départ, puis fruité, grillé, une pointe d'épices. Rond, équilibré.
Comté AOP Select. Fruité Pate Jaune 6/12 38kg
Pâte fondante, fruité net, noisette et beurre. Équilibré, sans agressivité.
Comté AOP Select. Pate Jaune PEPITE 22/30 36kg
Pâte ferme, cristaux. Très noisette, douceur en fond, sel bien dosé. Longue en bouche.
Raclettes
Raclette de Savoie IGP "Les Hauts de Savoie" 5.8kg
Fondante, lactée, douce. Elle ne tourne jamais amère à la chaleur.
Raclette de Savoie IGP 5.5kg Schmidhauser
Raclette de Savoie IGP, pâte souple, fond en nappe régulière.
Raclette De Savoie Igp 6kg
Fondante, lait cuit et foin. Équilibrée, typée, elle fond sans filer.
Raclette Suisse Bagnes AOP Valais Lait cru 5kg
Assez douce, herbe fraîche. Lactée, fruitée, elle fond parfaitement.
Cantal
Cantal AOP entre-deux (1/8) past Pays Vert 5kg
Tendre, lait frais, fruité léger. Douce, la finale s'efface vite.
Cantal Entre Deux AOP affinage tunnel 1/8 sv 5kg
Liée et fine, ivoire, cave. Fruité épanoui, finale bien franche.
Cantal Entre Deux Lait cru 36kg Duroux
Pâte souple au lait cru, ni jeune ni vieille, goût franc d'Auvergne.
Fourme
Fourme d'Ambert 2.2kg (Pays Vert)
Crémeuse et douce, crème fraîche. Le persillage reste très discret.
Fourme d'Ambert AOP 2kg
Crémeuse, persillage fin, beurre. Douce, elle ne pique jamais.
Fourme d'Ambert AOP fermière lait cru 2kg
Pâte lisse, onctueuse et souple, arôme de crème, goût subtil et parfumé.
Saint Nectaire
Saint Nectaire Fermier AOP 1.7kg Secret d'affineur
Pâte souple, lait cru fermier. Noisette et sous-bois, caractère affirmé.
Saint Nectaire Fermier AOP affiné /s Epicéa 1.7kg
Duvet gris, cave et noisette. Pâte tendre, pointe d'humus, longueur fine.
Saint Nectaire Fermier AOP paille de seigle 1.7kg
Pâte souple, parfum de sous-bois, marquée par sa paille de seigle.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Beaufort été AOP Affinage Buttay 40kg
Onctueuse et jaune, herbe fraîche. Fruité généreux, finale ample.
Étivaz
Etivaz AOP 20kg
Fondante, fumée de bois et noisette. Sapide, la finale s'étire.
Morbier
Morbier AOP Les Monts de Joux 6.5kg
Pâte souple ivoire, raie noire au milieu. Doux, lacté, une pointe de noisette.
Brebis
Ossau-Iraty AOP 4.5kg +4mois
Grasse et moelleuse, noisette. Douce, longue, sans agressivité.
Chèvre
Tomme de chèvre Suisse aux fleurs sauvages 2.2kg
Fleurs de prairie, chèvre discret. Croûte fleurie comestible, douce.
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