Diable Rouge Extra - 10 mois d'affinage 6.5kg
Dure, cristaux marqués, cuir. Franchement relevée, finale très longue.
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Fromages rares et introuvables
Ce qu'on ne trouve pas chez son fournisseur habituel. Les spécialités toscanes, vénitiennes, sardes et piémontaises, les suisses aromatisés, les affinages hors norme et quelques français confidentiels.
21 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsMeules divers
Frontine de l'alpage de la chiaupe +2300m 7.5kg
Fondante et riche, fleurs d'alpage. Noisette, rustique, belle longueur.
Galopyon Fromagerie de Val d'Aillon en Bauge 7.5kg
Serrée, foin et noisette. Entre l'abondance et la vieille meule.
La Perle Suisse à la truffe 1.5% 6.5kg
Fine et souple, truffe du Piémont. Mousse et champignon frais, longue.
Reine des Alpes aux bourgeons de pins 6.5kg
Crémeuse, résine de pin cembro. Lactée puis épicée, finale boisée.
Salers AOP séléction Duroux 1/8 ssv 4.5kg
Charnue, jaune foncé, fleurs de prairie. Sapide, elle tient longtemps.
Tete de Moine AOP Alu 850g x4
Mi-dure, les arômes sortent avec la rosette. Fruitée, finale fine.
Tommes
Boudanne 6kg
Tendre, lait cuit. Prononcée, une légère amertume franche en finale.
Tamie Gros modèle 1.6kg
Crémeuse, croûte safranée. Cave et beurre, un peu rustique, finale franche.
Tomme au poivre, lait de foin de montagne, 6kg
Crémeuse, poivre vert intense. Olive et pain noir, persistance chaude.
Tomme au sureau, lait de foin de montagne, 6kg
Fruits secs, sureau, caramel foncé. Notes citronnées en finale.
Bleu
Bleu de Bonneval 2.5kg
Ivoire, cavités bleutées, pâte tendre. Lactée, persillage tout discret.
Bleu des Bauges "Valbleu" au lait cru 2,5kg
Fondant, salin, cave. Pâte ivoire, croûte grisâtre, longue finale.
Bleu des Causses AOP La Mémée 1/2 pain 1.25kg
Fondante, terre et champignon. Piquant agréable, zéro amertume.
Chèvre
Petit Valençay AOP lait cru de chevre 110g
Blanche, croûte gris bleuté. Lactique, fine, finale très nette.
Sein de nounou frais lait cru de chèvre 250g
Dense et souple, croûte cendrée. Lactique, fine, belle persistance.
Sein de nounou frais lait cru de chèvre petit 120g
Dense, cendrée, lactique. Fine et franche, la finale reste discrète.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Petites pièces
Beurre au lait de Bufflonne 250g
Blanc opaque, aromatique. Plus marqué qu'un beurre de vache.
Étivaz
Etivaz AOP 20kg
Fondante, fumée de bois et noisette. Sapide, la finale s'étire.
Brebis
Grand Moliterno de Brebis 12.5kg 12 Mois
Serrée, brebis, bergerie. Salin, une longueur bien nette.
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