Brie de Meaux AOP Dongé 2/4 affiné 3kg
Onctueuse, croûte fleurie duvetée. Champignon frais, crème, finale ample.
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Fromages AOP et IGP en gros
Les appellations, servies dans les règles. Chaque AOP tient à un lait, un terroir et un cahier des charges, et c'est ce qui rassure le client final autant que le professionnel qui la revend.
96 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsPâtes molles
Brie de Meaux AOP lait cru 1/2 aff. Talleyrand 3kg
Cœur ferme, couronne coulante. Champignon de cave, longueur douce.
Camembert AOP Le Bosq au lait cru 250g
Croûte fleurie, pâte souple jaune pâle, lactée et fruitée, goût de sous-bois.
Camembert de Normandie AOP "Vallée" lait cru 250g
Fondante, lactée puis franchement fruitée. Croûte légèrement salée.
Chaource AOP 250g
Duvet blanc épais, cœur ferme. Acidulée, lactique, finale fraîche.
Demi Brie de Meaux AOP Dongé 3/4 affiné 1.5kg
Croûte blanche duveteuse, pâte qui commence à couler. Crème et champignon.
Epoisses AOP boite 250g Chalancey
Coulante, croûte orange. Ça sent l'étable et ça goûte tout doux.
Epoisses AOP Coupe 1kg Chalancey
Coulante à cœur, marc de Bourgogne. L'odeur en impose, le goût est rond.
Langres AOP 180g
Fine et souple, croûte humide. Salin franc, sans aucune agressivité.
Langres AOP 180g lavé au marc de champagne
Fondante, croûte orangée, marc. L'alcool arrive en finale, sans écraser.
Langres AOP 200g Chalancey
Ivoire sous une croûte au rocou. Lactée, franche, ça part vite.
Mont D'or AOP Jarrons Coupe 2.8kg
Coulant sous la croûte plissée. Épicéa et crème, finale boisée.
Mont D'or AOP Jarrons Mini 500g
Crémeux à coulant, résine d'épicéa. Lactée, douce, finale longue.
Mont D'or AOP Jarrons Moyen 800g
Coulant, la cuillère s'enfonce. Épicéa, lait chaud, longueur boisée.
Reblochon AOP laitier "Les Hauts de Savoie" 500g
Crémeux, croûte fine, lait frais. Doux, aucune amertume, finale nette.
Reblochon de Savoie AOP fermier "les Aravis" 500g
Onctueux, croûte duvetée. Noisette marquée, plus typé que le laitier.
Reblochon Fermier AOP 500g
Onctueux, croûte safranée. Noisette et étable, longueur lactée franche.
Reblochon Fermier AOP 500g "Farto Chaudron"
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette, croûte safranée.
Reblochon Fermier AOP 500g choix
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette.
Reblochon laitier AOP 500g
Crémeux, croûte fine safranée. Lait chaud, doux, ça part vite.
St Marcelin IGP 80g
Crémeux, champignon marqué. Croûte fine qui se dissocie, finale franche.
Meules divers
Asiago AOP ~ 12 mois 8.5kg
Granuleuse et cassante, cristaux. Sapide, longueur remarquable.
Asiago AOP ~ 6 mois 9kg
Compacte, lait cuit, pointe piquante en finale. Belle mâche.
Asiago AOP jeune "Friodimaso 402" 12kg
Élastique, yeux irréguliers. Lactée, presque douceâtre, ça part vite.
Emmental de Savoie IGP 1/8 10kg
Élastique, yeux gros comme des cerises. Lactée, douce, finale courte.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/2) 6kg
Presque tartinable, crème et cave. Sapide et doux, persillage sage.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/4) 3kg
Très crémeux, beurre. Le persillage reste à sa place, finale douce.
Montasio AOP ~ 2 mois 7kg
Élastique, petits yeux réguliers. Lait frais, douceâtre, ça part vite.
Montasio AOP ~ 4 mois 6.2kg
Plus tassée, lait cuit. Franche sans piquer, longueur moyenne.
Salers AOP séléction Duroux 1/8 ssv 4.5kg
Charnue, jaune foncé, fleurs de prairie. Sapide, elle tient longtemps.
Tallegio DOP 2kg
Molle et fondante, croûte odorante. Beurrée, acidulée, longueur douce.
Tete de Moine AOP Alu 850g x4
Mi-dure, les arômes sortent avec la rosette. Fruitée, finale fine.
Torta: Gorgonzola DOP et Mascarpone 1kg
Très crémeuse, lait et crème acide. Le mascarpone désamorce le bleu.
Vacherin Fribourgeois AOP classic 8kg
Crémeuse pour une mi-dure, acidulée. Fond sans jamais filer.
Bleu
Bleu d'Auvergne 2.5kg (Pays Vert)
Fondant, persillage régulier, humus. Salé maîtrisé, belle longueur.
Bleu d'auvergne AOP "naturellement bio" 2.5kg
Pâte persillée, lait cru bio. Salé franc, un peu piquant en fin de bouche.
Bleu d'Auvergne AOP entier 2.5kg (ref a fermer)
Fondante et ivoire, cave humide. Puissante sans taper, persistance salée.
Bleu d'Auvergne AOP fermier lait cru entier 2.5kg
Pâte ferme et onctueuse, persillage bleu-vert irrégulier, goût intense et équilibré.
Bleu de Gex AOP 8kg
Bleu doux et léger, pointe de sel et d'amertume, notes lactiques et de champignon.
Bleu des Causses AOP La Mémée 1/2 pain 1.25kg
Fondante, terre et champignon. Piquant agréable, zéro amertume.
Bleu du Vercors AOP 4.4kg
Pâte persillée, lait cru de vache. Salé, léger goût de noisette, longueur discrète.
Valdeon IGP bleu de vache et chèvre 2.5kg
Bleu espagnol vache et chèvre, feuille de châtaignier, pâte onctueuse et corsée.
Petites pièces
Beurre Isigny AOP Cristaux de sel 250g
Onctueux, lait normand. Cristaux de sel qui croquent, salé franc.
Beurre Isigny AOP Doux 250g
Onctueux et souple, lait normand. Doux, très fin, sans un grain de sel.
Mozzarella Bufala Campana DOP cerises sachet 5x50g
Petites billes fondantes, lait frais. Très douce, longueur lactée.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 250g
Élastique, du jus partout. Lait frais, délicate, finale courte.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 500g
Blanc porcelaine, élastique. Douce et lactée, franchement fraîche.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet thermo 125g
Feuilletée et élastique, blanc porcelaine. Lactée, délicate, très fraîche.
Brebis
Brique Pur Brebis Piment d'espelette AOP 2kg
Tendre, lait de brebis. La finale est relevée par le piment.
L'unique Perail IGP au lait cru 150g
Petit palet coulant sous une croûte fine. Brebis frais, lactique, crémeux.
Ossau-Iraty AOP 4.5kg +4mois
Grasse et moelleuse, noisette. Douce, longue, sans agressivité.
Pecorino Affiné au Vin Chianti DOCG 1kg
Compacte, reflets violets, marc. Acidulée, vineuse, belle longueur.
Roquefort AOP Petite Cave 1/2 pain 1.35kg
Crémeux, persillage fin, beurre salé. Salé mesuré, finale élégante.
Tommes
Tomes des Bauges AOP 1,25kg
Ivoire, croûte tourmentée, cave. Fruitée, rustique, finale bien franche.
Tomme de Saint Ours au lait cru 1.5kg Schmidhauser
Croûte grise qui sent la cave, pâte crémeuse au goût de noisette délicate.
Tomme de Savoie IGP 1.7kg Belle d'Annecy Schmidhau
Tomme de Savoie IGP, pâte souple, croûte grise typique.
Tomme de Savoie IGP Fermière 1.7kg
Croûte grise, pâte ivoire et tendre. Cave et foin, fruité doux.
Tomme dorée des Pyrénées IGP 4.2kg
Soyeuse et onctueuse, sous-bois. Douce, croûte laquée, finale courte.
Abondance
Abondance fermière AOP "La pointe percée" 9kg
Charnue, noisette et cuir. Attaque franche, la finale s'installe.
Abondance Fermière AOP Affinage Buttay 9kg
Dense et fondante, noisette grillée. Belle longueur, rien d'agressif.
Abondance laitière AOP "Les Hauts de Savoie" 9kg
Moelleuse, crème et noisette. Douce en attaque, persistance moyenne.
Abondance laitière AOP Affinage Buttay 9kg
Tendre, lait chaud et foin. Fruité discret, finale courte et nette.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Beaufort été AOP Affinage Buttay 40kg
Onctueuse et jaune, herbe fraîche. Fruité généreux, finale ample.
Fondue Râpé de Haute Maurienne, 100% Beaufort 1kg
Râpé 100 % Beaufort au lait cru, de Haute Maurienne.
Fondue Râpé de Haute Maurienne, 100% Beaufort 400g
Râpé 100 % Beaufort au lait cru, de Haute Maurienne.
Comté
Comté AOP 36 mois Com Fleurie Argent 2X 1/8 4.5kg
Dure et cassante, cristaux partout. Torréfiée, finale interminable.
Comté AOP Select. Corsée Pate Jaune 10/18 38kg
Floral et doux au départ, puis fruité, grillé, une pointe d'épices. Rond, équilibré.
Comté AOP Select. Fruité Pate Jaune 6/12 38kg
Pâte fondante, fruité net, noisette et beurre. Équilibré, sans agressivité.
Comté AOP Select. Pate Jaune PEPITE 22/30 36kg
Pâte ferme, cristaux. Très noisette, douceur en fond, sel bien dosé. Longue en bouche.
Chèvre
Crottin de Chavignol AOP 60g
Dense et blanche, chèvrerie discrète. Acidulée, fondante, sans piquer.
Galet Bleuté de Chèvre au lait cru 60g
Petit chèvre au lait cru, croûte bleutée.
Petit Valençay AOP lait cru de chevre 110g
Blanche, croûte gris bleuté. Lactique, fine, finale très nette.
Picodon de chèvre AOP lait cru 60g
Petit chèvre AOP au lait cru, goût franc.
Gruyère
Fondue Alpina 400 g Vacherin & Gruyere AOP
Moitié-moitié : Vacherin fribourgeois et Gruyère AOP.
Gruyere Suisse Alpage AOP 40kg
Dense, fleurs de prairie et humus. Complexe, très longue persistance.
Gruyere Suisse AOP doux +6mois 40kg
Fondante malgré la pâte dure. Lactée, douce, le fruité reste discret.
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Raclettes
Raclette de Savoie IGP "Les Hauts de Savoie" 5.8kg
Fondante, lactée, douce. Elle ne tourne jamais amère à la chaleur.
Raclette de Savoie IGP 5.5kg Schmidhauser
Raclette de Savoie IGP, pâte souple, fond en nappe régulière.
Raclette De Savoie Igp 6kg
Fondante, lait cuit et foin. Équilibrée, typée, elle fond sans filer.
Raclette Suisse Bagnes AOP Valais Lait cru 5kg
Assez douce, herbe fraîche. Lactée, fruitée, elle fond parfaitement.
Cantal
Cantal AOP entre-deux (1/8) past Pays Vert 5kg
Tendre, lait frais, fruité léger. Douce, la finale s'efface vite.
Cantal Entre Deux AOP affinage tunnel 1/8 sv 5kg
Liée et fine, ivoire, cave. Fruité épanoui, finale bien franche.
Cantal Entre Deux Lait cru 36kg Duroux
Pâte souple au lait cru, ni jeune ni vieille, goût franc d'Auvergne.
Fourme
Fourme d'Ambert 2.2kg (Pays Vert)
Crémeuse et douce, crème fraîche. Le persillage reste très discret.
Fourme d'Ambert AOP 2kg
Crémeuse, persillage fin, beurre. Douce, elle ne pique jamais.
Fourme d'Ambert AOP fermière lait cru 2kg
Pâte lisse, onctueuse et souple, arôme de crème, goût subtil et parfumé.
Roquefort
Roquefort AOP classique (1/2) Pastourelle 1.4kg
Fondant, salin franc, cave. Puissant, la longueur ne lâche pas.
Roquefort AOP Le Caussenard 1/2 pain 1.4kg
Fondant, persillage marqué, humus. Salé net, jamais amer.
Roquefort AOP Marival 1/2 pain 1.35kg
Fondant et salin, moisissure noble. Puissant, longue finale minérale.
Saint Nectaire
Saint Nectaire Fermier AOP 1.7kg Secret d'affineur
Pâte souple, lait cru fermier. Noisette et sous-bois, caractère affirmé.
Saint Nectaire Fermier AOP affiné /s Epicéa 1.7kg
Duvet gris, cave et noisette. Pâte tendre, pointe d'humus, longueur fine.
Saint Nectaire Fermier AOP paille de seigle 1.7kg
Pâte souple, parfum de sous-bois, marquée par sa paille de seigle.
Étivaz
Etivaz AOP 20kg
Fondante, fumée de bois et noisette. Sapide, la finale s'étire.
Morbier
Morbier AOP Les Monts de Joux 6.5kg
Pâte souple ivoire, raie noire au milieu. Doux, lacté, une pointe de noisette.
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