Brie de Meaux AOP lait cru 1/2 aff. Talleyrand 3kg
Cœur ferme, couronne coulante. Champignon de cave, longueur douce.
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Fromages gourmands
Le crémeux, le fondant, le beurré. Ceux dont on reprend une part sans y penser, et qui font vendre parce qu'ils se dégustent avant de se réfléchir.
58 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsPâtes molles
Camembert d'Isigny au lait cru 250g
Tendre, lait frais puis fruité. Croûte fleurie, finale bien franche.
Camembert de Bufflonne 150g
Pâte fondante au lait de bufflonne. Riche, crémeuse, plus ronde qu'un camembert classique.
Camembert de Bufflonne 250g
Pâte fondante au lait de bufflonne. Riche, crémeuse, plus ronde qu'un camembert classique.
Camembert de Normandie AOP "Vallée" lait cru 250g
Fondante, lactée puis franchement fruitée. Croûte légèrement salée.
Carré Mirabella 200g
Cœur crayeux, croûte orange. La mirabelle relève l'acidité, finale vive.
Carré Saulxurois 200g
Molle et souple, croûte lavée. Lactée, douce, finale courte.
Duo Royal 3 poivres et baies roses 950g 1/4
Fondant, fourrage double crème. Baies roses, épices fruitées, léger.
Epoisses AOP boite 250g Chalancey
Coulante, croûte orange. Ça sent l'étable et ça goûte tout doux.
Epoisses AOP Coupe 1kg Chalancey
Coulante à cœur, marc de Bourgogne. L'odeur en impose, le goût est rond.
Langres AOP 180g
Fine et souple, croûte humide. Salin franc, sans aucune agressivité.
Langres AOP 180g lavé au marc de champagne
Fondante, croûte orangée, marc. L'alcool arrive en finale, sans écraser.
Langres AOP Coupe 1.2kg
Coulante par endroits, croûte lavée. Salin, plus affirmé que le petit.
Le petit tentation 100g double crême
Double crème, très fondant. Doux, lacté, sans aucune acidité.
Mont D'or AOP Jarrons Coupe 2.8kg
Coulant sous la croûte plissée. Épicéa et crème, finale boisée.
Mont D'or AOP Jarrons Mini 500g
Crémeux à coulant, résine d'épicéa. Lactée, douce, finale longue.
Mont D'or AOP Jarrons Moyen 800g
Coulant, la cuillère s'enfonce. Épicéa, lait chaud, longueur boisée.
Munster AOP 800g Cigogne
Tendre, petites ouvertures, étable. L'arôme claque, la bouche est douce.
Reblochon AOP laitier "Les Hauts de Savoie" 500g
Crémeux, croûte fine, lait frais. Doux, aucune amertume, finale nette.
Reblochon de Savoie AOP fermier "les Aravis" 500g
Onctueux, croûte duvetée. Noisette marquée, plus typé que le laitier.
Reblochon de Savoie AOP Fromagerie Juvigny 500g
Fondant, croûte safranée, crème. Noisette discrète, longueur douce.
Reblochon Fermier AOP 500g
Onctueux, croûte safranée. Noisette et étable, longueur lactée franche.
Reblochon laitier AOP 500g
Crémeux, croûte fine safranée. Lait chaud, doux, ça part vite.
Royal brisures de truffes de la St Jean (3%) 3.8kg
Fondant, truffe et crème. Terreux, la finale reste longtemps.
St Félicien crémiers 180g
Crémeux, champignon discret. Doux, lacté, ça part vite.
St Félicien douceur du crémier grand affinage 200g
Coulant à cœur, crème. Doux, lacté, champignon léger en finale.
St Marcelin IGP 80g
Crémeux, champignon marqué. Croûte fine qui se dissocie, finale franche.
Tomiflette Fumé lait cru 800g
Crémeuse, fumée franche. Douce, la note boisée reste en finale.
Tomiflette lait cru 800g
Crémeuse et onctueuse, lait chaud. Douce, fine note de noisette.
Meules divers
Armailli truffes d’été 1.3% 5kg
Beurrée, truffe intense. Élégante, la persistance terreuse traîne.
Castelbelbo 3 laits 1.4kg
Humide et compacte, lait frais. Herbe coupée, crème, finale fondante.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/2) 6kg
Presque tartinable, crème et cave. Sapide et doux, persillage sage.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/4) 3kg
Très crémeux, beurre. Le persillage reste à sa place, finale douce.
Gorgonzola DOP Doux (1/2) 6kg
Crémeux, lait cuit, cave. Doux, sapide, longueur lactée.
Gorgonzola DOP ferme (1/8) 1.5kg
Plus tassé, persillage marqué. Franchement piquant, finale salée.
Moelleux d'Arinthod 1.7kg
Crémeuse, croûte orangée duvetée. Douce, lactée, finale bien nette.
Potz Blitz Suisse à la crême 6.5kg
Mi-dure mais franchement crémeuse. Relevée malgré sa jeunesse.
Rosso Di Langa vache/brebis 1.2kg
Crémeuse sans yeux, lait cuit. Herbe fraîche, finale douce et longue.
Roulé Ail et Fines Herbes 1,9kg
Frais et crémeux, ail et fines herbes. Doux, tartinable, finale vive.
Tallegio DOP 2kg
Molle et fondante, croûte odorante. Beurrée, acidulée, longueur douce.
Torta: Gorgonzola DOP et Mascarpone 1kg
Très crémeuse, lait et crème acide. Le mascarpone désamorce le bleu.
Petites pièces
Bosina vache/brebis ~250g
Molle, croûte fleurie, beurre. Foin et sous-bois, longueur douce.
Burrata Bufala en pot 125g
Poche filée gorgée de crème. Filante, très fraîche, finale lactée.
Ca Briolu Brebis & Chèvre croûte lavée ~650g
Croûte lavée, bergerie, pâte tendre. Brebis et chèvre mêlés, rustique.
Cravanzina vache/chèvre ~220g
Lisse et crémeuse, lait chaud. Foin, très douce, finale courte.
Mascarpone Pot 500g
Crème consistante, beige clair. Très doux, lacté, finale grasse.
Rocchetta 3 laits ~300g
Presque mousseuse, crème acide. Douceur et acidité, note grillée.
Toma à la creme vache/brebis ~330g
Crémeuse et lactée, beurre. Très douce, fondante sous une croûte fine.
Truffolina truffes 2% vache/brebis ~220g
Crémeuse, jaune paille, truffe d'été. Terreuse, finale bien marquée.
Tur 3 laits ~230g
Soufflée, quasi impalpable. Beurre et crème, pointe acidulée en finale.
Chèvre
Brunet au lait de chèvre ~300g
Sous-croûte coulante, cœur ferme. Pain grillé et noisette, chèvre discret.
Caprino pur chèvre ~140g
Crémeux et tartinable, yaourt frais. Acidulé, la finale part vite.
Crottin de chèvre fondant 60g
Soyeux, couverture bleutée. Le goût monte, finale franchement caprine.
Tomme à la creme de chevre 1.7kg
Crémeuse, chèvre adouci par la crème. Très douce, presque tartinable.
Gruyère
Armailli de Gruyère à la crême 5kg
Beurrée et moelleuse, crème. Subtile, enveloppante, finale douce.
Bleu
Bleu de Vache Fondant 1/2 pain 1.325kg
Grasse et fondante, crème. Onctueuse, salé discret, finale courte.
Tommettes
Crémeux des Aldudes aux fleurs 260g
Crémeuse sous les fleurs, lactée. Herbe fraîche, finale toute douce.
Tommes
Tamie Gros modèle 1.6kg
Crémeuse, croûte safranée. Cave et beurre, un peu rustique, finale franche.
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