Brie de Meaux AOP Dongé 2/4 affiné 3kg
Onctueuse, croûte fleurie duvetée. Champignon frais, crème, finale ample.
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Fromages gourmands
Le crémeux, le fondant, le beurré. Ceux dont on reprend une part sans y penser, et qui font vendre parce qu'ils se dégustent avant de se réfléchir.
54 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsPâtes molles
Brie de Meaux AOP lait cru 1/2 aff. Talleyrand 3kg
Cœur ferme, couronne coulante. Champignon de cave, longueur douce.
Camembert AOP Le Bosq au lait cru 250g
Croûte fleurie, pâte souple jaune pâle, lactée et fruitée, goût de sous-bois.
Camembert d'Isigny au lait cru 250g
Tendre, lait frais puis fruité. Croûte fleurie, finale bien franche.
Camembert de Bufflonne 150g
Pâte fondante au lait de bufflonne. Riche, crémeuse, plus ronde qu'un camembert classique.
Camembert de Bufflonne 250g
Pâte fondante au lait de bufflonne. Riche, crémeuse, plus ronde qu'un camembert classique.
Camembert de Normandie AOP "Vallée" lait cru 250g
Fondante, lactée puis franchement fruitée. Croûte légèrement salée.
Carré Mirabella 200g
Cœur crayeux, croûte orange. La mirabelle relève l'acidité, finale vive.
Carré Saulxurois 200g
Molle et souple, croûte lavée. Lactée, douce, finale courte.
Chaource AOP 250g
Duvet blanc épais, cœur ferme. Acidulée, lactique, finale fraîche.
Demi Brie de Meaux AOP Dongé 3/4 affiné 1.5kg
Croûte blanche duveteuse, pâte qui commence à couler. Crème et champignon.
Epoisses AOP boite 250g Chalancey
Coulante, croûte orange. Ça sent l'étable et ça goûte tout doux.
Epoisses AOP Coupe 1kg Chalancey
Coulante à cœur, marc de Bourgogne. L'odeur en impose, le goût est rond.
Langres AOP 180g
Fine et souple, croûte humide. Salin franc, sans aucune agressivité.
Langres AOP 180g lavé au marc de champagne
Fondante, croûte orangée, marc. L'alcool arrive en finale, sans écraser.
Langres AOP 200g Chalancey
Ivoire sous une croûte au rocou. Lactée, franche, ça part vite.
Mont D'or AOP Jarrons Coupe 2.8kg
Coulant sous la croûte plissée. Épicéa et crème, finale boisée.
Mont D'or AOP Jarrons Mini 500g
Crémeux à coulant, résine d'épicéa. Lactée, douce, finale longue.
Mont D'or AOP Jarrons Moyen 800g
Coulant, la cuillère s'enfonce. Épicéa, lait chaud, longueur boisée.
Reblochon AOP laitier "Les Hauts de Savoie" 500g
Crémeux, croûte fine, lait frais. Doux, aucune amertume, finale nette.
Reblochon de Savoie AOP fermier "les Aravis" 500g
Onctueux, croûte duvetée. Noisette marquée, plus typé que le laitier.
Reblochon Fermier AOP 500g
Onctueux, croûte safranée. Noisette et étable, longueur lactée franche.
Reblochon Fermier AOP 500g "Farto Chaudron"
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette, croûte safranée.
Reblochon Fermier AOP 500g choix
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette.
Reblochon laitier AOP 500g
Crémeux, croûte fine safranée. Lait chaud, doux, ça part vite.
Royal brisures de truffes de la St Jean (3%) 3.8kg
Fondant, truffe et crème. Terreux, la finale reste longtemps.
St Félicien crémiers 180g
Crémeux, champignon discret. Doux, lacté, ça part vite.
St Félicien douceur du crémier grand affinage 200g
Coulant à cœur, crème. Doux, lacté, champignon léger en finale.
St Marcelin IGP 80g
Crémeux, champignon marqué. Croûte fine qui se dissocie, finale franche.
Tomiflette Fumé lait cru 800g
Crémeuse, fumée franche. Douce, la note boisée reste en finale.
Tomiflette lait cru 800g
Crémeuse et onctueuse, lait chaud. Douce, fine note de noisette.
Meules divers
Armailli truffes d’été 1.3% 5kg
Beurrée, truffe intense. Élégante, la persistance terreuse traîne.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/2) 6kg
Presque tartinable, crème et cave. Sapide et doux, persillage sage.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/4) 3kg
Très crémeux, beurre. Le persillage reste à sa place, finale douce.
Potz Blitz Suisse à la crême 6.5kg
Mi-dure mais franchement crémeuse. Relevée malgré sa jeunesse.
Rosso Di Langa vache/brebis 1.2kg
Crémeuse sans yeux, lait cuit. Herbe fraîche, finale douce et longue.
Roulé Ail et Fines Herbes 1,9kg
Frais et crémeux, ail et fines herbes. Doux, tartinable, finale vive.
Tallegio DOP 2kg
Molle et fondante, croûte odorante. Beurrée, acidulée, longueur douce.
Torta: Gorgonzola DOP et Mascarpone 1kg
Très crémeuse, lait et crème acide. Le mascarpone désamorce le bleu.
Petites pièces
Barisien à la truffe de la St Jean 4.5% Dongé 575g
Pâte fondante, truffe d'été bien présente. Sous-bois et noisette, très gourmand.
Barisien Nature affiné (550 g) Dongé 550g
Croûte fleurie souple, pâte crémeuse. Crème fraîche jeune, noisette quand il s'affine.
Burrata Bufala en pot 125g
Poche filée gorgée de crème. Filante, très fraîche, finale lactée.
Ca Briolu Brebis & Chèvre croûte lavée ~650g
Croûte lavée, bergerie, pâte tendre. Brebis et chèvre mêlés, rustique.
Rocchetta 3 laits ~300g
Presque mousseuse, crème acide. Douceur et acidité, note grillée.
Toma à la creme vache/brebis ~330g
Crémeuse et lactée, beurre. Très douce, fondante sous une croûte fine.
Triple crème à la truffe d'été >1% 150g
Triple crème onctueux, parfum de truffe d'été.
Vacherin de Savoie 280g
Pâte douce de vache, lait pasteurisé.
Chèvre
Brunet au lait de chèvre ~300g
Sous-croûte coulante, cœur ferme. Pain grillé et noisette, chèvre discret.
Crottin de chèvre fondant 60g
Soyeux, couverture bleutée. Le goût monte, finale franchement caprine.
Tommes
Tamie Gros modèle 1.6kg
Crémeuse, croûte safranée. Cave et beurre, un peu rustique, finale franche.
Tomme Fleurette de Rougemont lait cru 170g
Petite pâte molle au lait cru de vache.
Gruyère
Armailli de Gruyère à la crême 5kg
Beurrée et moelleuse, crème. Subtile, enveloppante, finale douce.
Bleu
Bleu de Vache Fondant 1/2 pain 1.325kg
Grasse et fondante, crème. Onctueuse, salé discret, finale courte.
Tommettes
Crémeux des Aldudes aux fleurs 260g
Crémeuse sous les fleurs, lactée. Herbe fraîche, finale toute douce.
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