Appenzeller Classic 5kg
Mi-dure et souple, saumure aux herbes. Douce à relevée, jamais brutale.
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Fromages d'Europe
L'Italie, la Suisse, l'Espagne, les Pays-Bas, l'Autriche. Pecorino, gorgonzola, manchego, gouda de longue garde, appenzeller : de quoi ouvrir une carte au-delà des frontières françaises.
86 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
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Appenzeller Extra 5kg
Tassée, herbes et cuir. Extra relevée, longue persistance salée.
Armailli truffes d’été 1.3% 5kg
Beurrée, truffe intense. Élégante, la persistance terreuse traîne.
Asiago AOP ~ 12 mois 8.5kg
Granuleuse et cassante, cristaux. Sapide, longueur remarquable.
Asiago AOP ~ 6 mois 9kg
Compacte, lait cuit, pointe piquante en finale. Belle mâche.
Asiago AOP jeune "Friodimaso 402" 12kg
Élastique, yeux irréguliers. Lactée, presque douceâtre, ça part vite.
Castelbelbo 3 laits 1.4kg
Humide et compacte, lait frais. Herbe coupée, crème, finale fondante.
Diable Rouge Extra - 10 mois d'affinage 6.5kg
Dure, cristaux marqués, cuir. Franchement relevée, finale très longue.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/2) 6kg
Presque tartinable, crème et cave. Sapide et doux, persillage sage.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/4) 3kg
Très crémeux, beurre. Le persillage reste à sa place, finale douce.
Gorgonzola DOP Doux (1/2) 6kg
Crémeux, lait cuit, cave. Doux, sapide, longueur lactée.
Gorgonzola DOP ferme (1/8) 1.5kg
Plus tassé, persillage marqué. Franchement piquant, finale salée.
La Perle Suisse à la truffe 1.5% 6.5kg
Fine et souple, truffe du Piémont. Mousse et champignon frais, longue.
Le Fribourg 5kg
Dure mais beurrée, fleurs de foin. Aromatique, typée, belle longueur.
Montasio AOP ~ 2 mois 7kg
Élastique, petits yeux réguliers. Lait frais, douceâtre, ça part vite.
Montasio AOP ~ 4 mois 6.2kg
Plus tassée, lait cuit. Franche sans piquer, longueur moyenne.
Old Amsterdam 12kg
Cristaux marqués, caramel. Relevé mais crémeux, ça reste tranchable.
Parmigiano Reggiano DOP 22-24 mois pointe 1.2kg
Granuleuse et friable, cristaux. Sapide, umami net, très longue.
Potz Blitz Suisse à la crême 6.5kg
Mi-dure mais franchement crémeuse. Relevée malgré sa jeunesse.
Reine des Alpes aux bourgeons de pins 6.5kg
Crémeuse, résine de pin cembro. Lactée puis épicée, finale boisée.
Rosso Di Langa vache/brebis 1.2kg
Crémeuse sans yeux, lait cuit. Herbe fraîche, finale douce et longue.
Sinfonia affiné au Prosecco 6kg
Note vineuse de Prosecco, pâte tendre. Douce, fruitée, originale.
Sinfonia San Pio affiné au vin rouge cabernet 6kg
Croûte teintée de vin, pâte tendre. Douce, fruitée, longueur vineuse.
Tallegio DOP 2kg
Molle et fondante, croûte odorante. Beurrée, acidulée, longueur douce.
Tete de Moine AOP Alu 850g x4
Mi-dure, les arômes sortent avec la rosette. Fruitée, finale fine.
Torta: Gorgonzola DOP et Mascarpone 1kg
Très crémeuse, lait et crème acide. Le mascarpone désamorce le bleu.
Tresor du fermier à la truffe 8kg
Truffe et pâte tendre. Terreuse, douce, l'arôme reste après avoir avalé.
Vacherin Fribourgeois AOP classic 8kg
Crémeuse pour une mi-dure, acidulée. Fond sans jamais filer.
Petites pièces
Beurre au lait de Bufflonne 250g
Blanc opaque, aromatique. Plus marqué qu'un beurre de vache.
Bosina vache/brebis ~250g
Molle, croûte fleurie, beurre. Foin et sous-bois, longueur douce.
Burrata Bufala en pot 125g
Poche filée gorgée de crème. Filante, très fraîche, finale lactée.
Ca Briolu Brebis & Chèvre croûte lavée ~650g
Croûte lavée, bergerie, pâte tendre. Brebis et chèvre mêlés, rustique.
Cravanzina vache/chèvre ~220g
Lisse et crémeuse, lait chaud. Foin, très douce, finale courte.
Mascarpone Pot 500g
Crème consistante, beige clair. Très doux, lacté, finale grasse.
Mozzarella Bufala à la truffe 150g
Pâte filée, truffe d'été. Lactée et boisée à la fois, finale terreuse.
Mozzarella Bufala Campana DOP cerises sachet 5x50g
Petites billes fondantes, lait frais. Très douce, longueur lactée.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 250g
Élastique, du jus partout. Lait frais, délicate, finale courte.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 500g
Blanc porcelaine, élastique. Douce et lactée, franchement fraîche.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet thermo 125g
Feuilletée et élastique, blanc porcelaine. Lactée, délicate, très fraîche.
Ricotta Bufala en pot 150g
Molle et blanche, sans croûte. Très douce, presque sucrée.
Rocchetta 3 laits ~300g
Presque mousseuse, crème acide. Douceur et acidité, note grillée.
Toma à la creme vache/brebis ~330g
Crémeuse et lactée, beurre. Très douce, fondante sous une croûte fine.
Truffolina truffes 2% vache/brebis ~220g
Crémeuse, jaune paille, truffe d'été. Terreuse, finale bien marquée.
Tur 3 laits ~230g
Soufflée, quasi impalpable. Beurre et crème, pointe acidulée en finale.
Brebis
Brebis au Piment Rouge de Sardaigne 1.25kg 4x 1/2
Ferme, veines rouges. Le piquant monte doucement et reste.
Brebis Sarde au Pesto 1.25kg 4x 1/2 sv
Ferme, veinée de vert. Basilic franc, pignons discrets, persistance salée.
Grand Moliterno de Brebis 12.5kg 12 Mois
Serrée, brebis, bergerie. Salin, une longueur bien nette.
Moliterno de Brebis à la truffe 5% 1.25kg 4x 1/2
Blanche, veinée de truffe. Terreuse, le brebis reste en fond.
Moliterno du Vigneron 5% vin rouge 2.7kg 4x 1/2 sv
Veinée de violet, marc de raisin. Douce, harmonieuse, finale vineuse.
Pecorino Affiné au Vin Chianti DOCG 1kg
Compacte, reflets violets, marc. Acidulée, vineuse, belle longueur.
Tomme au lait cru de Brebis au foin 2.5kg
Brebis et foin sec. Pâte moelleuse, douce, ronde, un peu rustique.
Tomme Brebis fleurie au Pollen de Châtaignier 1kg
Crémeux et délicat, miel foncé. Acidulé, une note de bois en finale.
Tomme Brebis fleurie aux Herbes aromatiques 1.5kg
Brebis et herbes de prairie. Pâte tendre, douce, finale herbacée.
Raclettes
Raclette Suisse Bagnes AOP Valais Lait cru 5kg
Assez douce, herbe fraîche. Lactée, fruitée, elle fond parfaitement.
Raclette Suisse carrée Tsalè ail noir 6.5kg
Crémeuse, ail noir fermenté. Douce, umami, franchement surprenante.
Raclette Suisse carrée Tsalè chocolat 6.5kg
Crémeuse, note de cacao. Sucré salé, assumé jusqu'au bout.
Raclette Suisse carrée Tsalè oignons braisés 6.5kg
Fondante, oignons braisés. Sucrée, douce, très gourmande.
Raclette Suisse carrée Tsalè paprika 6.5kg
Fondante, paprika. Colorée, douce, légèrement fumée.
Raclette Suisse carrée Tsalè piment fumé 6.5kg
Fondante, piment fumé. La chaleur monte doucement, le fumé est net.
Raclette Suisse le Tsalè 5.5kg
Crémeuse, croûte morgée. Typée, corsée, et pas une goutte d'huile.
Raclette Suisse le Tsalè lard fumé 5.5kg
Fondante, lard fumé. Fumée et grasse, franchement gourmande.
Raclette Suisse le Tsalè truffes 1.3% 5.5kg
Crémeuse, truffe franche. Corsée, et elle ne rend pas d'huile.
Gouda
Gouda Fumée 5kg
Élastique, fumée naturelle. Pleine, crémeuse, aucune amertume.
Gouda Japaleno 5kg
Élastique, jalapeño visible. Le piquant monte et s'installe.
Gouda Pesto Rouge 5kg
Tendre, tomate séchée et herbes. Douce, parfumée, ça part vite.
Gouda Pesto Vert 5kg
Élastique, basilic et pignons. Fenugrec en fond, finale parfumée.
Gouda Tricolore 5kg
Tendre, trois couleurs. Douce, parfumée, sans dominante.
Gouda Wasabi 5kg
Souple, puis le wasabi arrive. Ça monte au nez, pas en bouche.
Tommes
Grosse Tomme Italienne "Carlotta" 5kg
Tendre, lait cuit. Douce, lactée, fondante, persistance nette.
Marzolino de Toscane, brebis vache 1kg
Élastique, petits yeux, lait frais. Douce, croûte à la tomate.
Tomme au poivre, lait de foin de montagne, 6kg
Crémeuse, poivre vert intense. Olive et pain noir, persistance chaude.
Tomme au sureau, lait de foin de montagne, 6kg
Fruits secs, sureau, caramel foncé. Notes citronnées en finale.
Tomme aux fleurs, lait de foin, 6kg
Fleurs de foin, pâte crémeuse. Un léger caramel en finale.
Tomme Suisse aux fleurs sauvages 6.5kg
Beurre frais et foin sec au nez. Douce, finement épicée en bouche.
Chèvre
Brunet au lait de chèvre ~300g
Sous-croûte coulante, cœur ferme. Pain grillé et noisette, chèvre discret.
Caprino pur chèvre ~140g
Crémeux et tartinable, yaourt frais. Acidulé, la finale part vite.
Gouda de chèvre au bleu 3.5kg
Ferme, chèvre et persillage bleu. Franche, un piquant net en finale.
Tomme de chèvre Suisse aux fleurs sauvages 2.2kg
Fleurs de prairie, chèvre discret. Croûte fleurie comestible, douce.
Tomme de Chèvre Toscane au foin 2.5kg
Fine, chèvre et foin. Douce, lactique, finale bien franche.
Gruyère
Armailli de Gruyère à la crême 5kg
Beurrée et moelleuse, crème. Subtile, enveloppante, finale douce.
Gruyere Suisse Alpage AOP 40kg
Dense, fleurs de prairie et humus. Complexe, très longue persistance.
Gruyere Suisse AOP doux +6mois 40kg
Fondante malgré la pâte dure. Lactée, douce, le fruité reste discret.
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Pâtes molles
Camembert de Bufflonne 150g
Pâte fondante au lait de bufflonne. Riche, crémeuse, plus ronde qu'un camembert classique.
Camembert de Bufflonne 250g
Pâte fondante au lait de bufflonne. Riche, crémeuse, plus ronde qu'un camembert classique.
Étivaz
Etivaz AOP 20kg
Fondante, fumée de bois et noisette. Sapide, la finale s'étire.
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