Appenzeller Extra 5kg
Tassée, herbes et cuir. Extra relevée, longue persistance salée.
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Fromages de caractère
Les affinages longs et les tempéraments affirmés. Pour la clientèle qui sait ce qu'elle cherche et qui trouve les autres trop sages.
61 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsMeules divers
Asiago AOP ~ 12 mois 8.5kg
Granuleuse et cassante, cristaux. Sapide, longueur remarquable.
Diable Rouge Extra - 10 mois d'affinage 6.5kg
Dure, cristaux marqués, cuir. Franchement relevée, finale très longue.
Meule de Tarentaise affinage ~9 mois 35kg
Ferme et jaune pâle, fines lainures. Fruitée, franche, belle longueur.
Mimolette Extra-Viei Crémiers 12 mois Isigny 2.8kg
Dure, noisette grillée, caramel. Sapide, belle finale salée.
Mimolette Extra-Vieille 18 mois Isigny 2.8kg
Cassante et sèche, cristaux de sel. Salin, umami, longueur nette.
Mimolette jeune +6 semaines Isigny 3.6kg
Orange et souple, lait chaud. Douce, aucune amertume, très facile.
Parmigiano Reggiano DOP 22-24 mois pointe 1.2kg
Granuleuse et friable, cristaux. Sapide, umami net, très longue.
Pavé Correzien affinage tunnel 9kg 1/2 ssv
Ferme, cave et sous-bois. Franche, la croûte artisonnée parle pour elle.
Pere Louis 1/4 ssv 10kg
Moelleux et beurré, crème fraîche. Très doux, finale lactée.
Sinfonia affiné au Prosecco 6kg
Note vineuse de Prosecco, pâte tendre. Douce, fruitée, originale.
Sinfonia San Pio affiné au vin rouge cabernet 6kg
Croûte teintée de vin, pâte tendre. Douce, fruitée, longueur vineuse.
Chèvre
Cabriole du Vercors lait de chèvre 140g
Fine et fondante, lait de chèvre. Douce, lactique, persistance fraîche.
Chevrotin AOP fermier "les Aravis" 500g
Pâte souple, croûte lavée orangée. Lait cru de chèvre, franc, pointe animale.
Cœur de Touraine lait cru de chevre 150g
Tendre et ivoire, cendre et beurre. Champignon léger, finale fine.
Couronne de Touraine lait cru de chevre 170g
Dense et lisse, croûte grise plissée. Délicate, note caprine discrète.
Crottin de Chavignol AOP 60g
Dense et blanche, chèvrerie discrète. Acidulée, fondante, sans piquer.
Crottin de chèvre 1/2 Sec 60g
Fondant à cœur, lait de chèvre frais. Acidulé, aucune amertume.
Crottin de chèvre fondant 60g
Soyeux, couverture bleutée. Le goût monte, finale franchement caprine.
Crottin de chèvre frais 80g x12
Humide et fine, yaourt frais. Acidulée, très douce, ça part vite.
Fleur de Sologne lait cru de chevre 80g
Fine et lactique, croûte fleurie. Douce, acidulée, finale courte.
Petit Valençay AOP lait cru de chevre 110g
Blanche, croûte gris bleuté. Lactique, fine, finale très nette.
Sein de nounou frais lait cru de chèvre 250g
Dense et souple, croûte cendrée. Lactique, fine, belle persistance.
Sein de nounou frais lait cru de chèvre petit 120g
Dense, cendrée, lactique. Fine et franche, la finale reste discrète.
Comté
Comté AOP 12 mois Combe Fleurie Roug 2x 1/8 4.75kg
Tendre, crème et lait chaud. Fruité à peine esquissé, finale douce.
Comté AOP 15-19 mois réserve tradi Mar Petite 36kg
Fondante, café et noisette. Premiers cristaux, longue caudalie.
Comté AOP 18 mois Combe Fleurie Jaun 2X 1/8 4.75kg
Onctueuse, noisette et beurre. Attaque franche, la finale reste un peu.
Comté AOP 18 mois Fruitière d'Arinthod 38kg
Élastique, noisette grillée et brioché. Franche, sans le moindre piquant.
Comté AOP 24 mois Combe Fleurie Noir 2x 1/8 4.75kg
Compacte, cristaux qui croquent. Torréfié léger, longueur installée.
Comté AOP 30 mois Combe Fleurie Parme 2x 1/8 4.5kg
Cassante, cacao et noisette grillée. Sapide, très longue persistance.
Comté AOP 36 mois Com Fleurie Argent 2X 1/8 4.5kg
Dure et cassante, cristaux partout. Torréfiée, finale interminable.
Pâtes molles
Epoisses AOP boite 250g Chalancey
Coulante, croûte orange. Ça sent l'étable et ça goûte tout doux.
Epoisses AOP Coupe 1kg Chalancey
Coulante à cœur, marc de Bourgogne. L'odeur en impose, le goût est rond.
Langres AOP 180g
Fine et souple, croûte humide. Salin franc, sans aucune agressivité.
Langres AOP 180g lavé au marc de champagne
Fondante, croûte orangée, marc. L'alcool arrive en finale, sans écraser.
Langres AOP Coupe 1.2kg
Coulante par endroits, croûte lavée. Salin, plus affirmé que le petit.
Munster AOP 800g Cigogne
Tendre, petites ouvertures, étable. L'arôme claque, la bouche est douce.
St Félicien douceur du crémier grand affinage 200g
Coulant à cœur, crème. Doux, lacté, champignon léger en finale.
Brebis
Grand Moliterno de Brebis 12.5kg 12 Mois
Serrée, brebis, bergerie. Salin, une longueur bien nette.
Pecorino Affiné au Vin Chianti DOCG 1kg
Compacte, reflets violets, marc. Acidulée, vineuse, belle longueur.
Roquefort AOP Petite Cave 1/2 pain 1.35kg
Crémeux, persillage fin, beurre salé. Salé mesuré, finale élégante.
Tommette Brebis du Larzac 1.2k affinage cave natur
Pâte souple, affinage en cave naturelle. Lait de brebis, noisette douce, longueur ronde.
Tommes
Grosse Tome de Rilhac affinage Tunnel 9kg
Onctueuse, pâte légèrement ouverte. Humus, fruitée, finale franche.
Meule 7kg Grant Mont affinage ~6 mois
Moelleuse, lait chaud et crème. Douce, une petite noisette pour finir.
Tomme cerronée 1,5kg "Les Hauts de Savoie"
Croûte poudreuse, pâte tendre. Épicée, note de noix verte persistante.
Tomme cerronée 1,7kg
Croûte non brossée, pâte tendre. Épicée, noix verte, ça reste longtemps.
Roquefort
Roquefort AOP classique (1/2) Pastourelle 1.4kg
Fondant, salin franc, cave. Puissant, la longueur ne lâche pas.
Roquefort AOP Le Caussenard 1/2 pain 1.4kg
Fondant, persillage marqué, humus. Salé net, jamais amer.
Roquefort AOP Marival 1/2 pain 1.35kg
Fondant et salin, moisissure noble. Puissant, longue finale minérale.
Abondance
Abondance Fermière AOP Affinage Buttay 9kg
Dense et fondante, noisette grillée. Belle longueur, rien d'agressif.
Abondance laitière AOP Affinage Buttay 9kg
Tendre, lait chaud et foin. Fruité discret, finale courte et nette.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Beaufort été AOP Affinage Buttay 40kg
Onctueuse et jaune, herbe fraîche. Fruité généreux, finale ample.
Saint Nectaire
Saint Nectaire Fermier AOP 1.7kg Secret d'affineur
Pâte souple, lait cru fermier. Noisette et sous-bois, caractère affirmé.
Saint Nectaire Fermier AOP affiné /s Epicéa 1.7kg
Duvet gris, cave et noisette. Pâte tendre, pointe d'humus, longueur fine.
Séchons
Séchons de chèvre (+/-60g) colis 2.8kg
Sèche et cassante, noisette. Acidulée, ça pique un peu quand c'est fait.
Séchons de vache (~60g) colis 2.8kg
Sèche, lait chaud, noisette. Plus douce que le chèvre, longueur lactée.
Bleu
Bleu des Causses AOP La Mémée 1/2 pain 1.25kg
Fondante, terre et champignon. Piquant agréable, zéro amertume.
Cantal
Cantal Entre Deux AOP affinage tunnel 1/8 sv 5kg
Liée et fine, ivoire, cave. Fruité épanoui, finale bien franche.
Gruyère
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Raclettes
Raclette Nature affinée 8 semaines 6.5kg
Moelleuse, lait chaud. Douce, franche, aucune amertume en finale.
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