Appenzeller Classic 5kg
Mi-dure et souple, saumure aux herbes. Douce à relevée, jamais brutale.
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Fromages pour cuisiner
Ce qui va au four et dans les sauces. Les fondants du gratin, les bleus qui montent en crème, les italiens de la pizza et des pâtes, et les bries qu'on enfourne entiers.
138 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsMeules divers
Appenzeller Extra 5kg
Tassée, herbes et cuir. Extra relevée, longue persistance salée.
Armailli truffes d’été 1.3% 5kg
Beurrée, truffe intense. Élégante, la persistance terreuse traîne.
Beaumont de Savoie 1/8 sv 7kg
Tendre, croûte morgée, beurre. Douce, la finale part vite.
Brezain 6kg
Fondant, fumée de hêtre. Boisé franc, crémeux, jamais amer.
Diable Rouge Extra - 10 mois d'affinage 6.5kg
Dure, cristaux marqués, cuir. Franchement relevée, finale très longue.
Emmental au lait cru 1/8 10kg
Ferme, bouillon et noisette. Sapide, une vraie longueur en bouche.
Emmental de Savoie IGP 1/8 10kg
Élastique, yeux gros comme des cerises. Lactée, douce, finale courte.
Emmental Savoie IGP Fruitière St Offenge 1/8 9kg
Ouverte et tendre, crème et noisette. Douce, la finale reste lactée.
Galopyon Fromagerie de Val d'Aillon en Bauge 7.5kg
Serrée, foin et noisette. Entre l'abondance et la vieille meule.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/2) 6kg
Presque tartinable, crème et cave. Sapide et doux, persillage sage.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/4) 3kg
Très crémeux, beurre. Le persillage reste à sa place, finale douce.
Gorgonzola DOP Doux (1/2) 6kg
Crémeux, lait cuit, cave. Doux, sapide, longueur lactée.
Gorgonzola DOP ferme (1/8) 1.5kg
Plus tassé, persillage marqué. Franchement piquant, finale salée.
La Perle Suisse à la truffe 1.5% 6.5kg
Fine et souple, truffe du Piémont. Mousse et champignon frais, longue.
Le Fribourg 5kg
Dure mais beurrée, fleurs de foin. Aromatique, typée, belle longueur.
Meule de Tarentaise affinage ~9 mois 35kg
Ferme et jaune pâle, fines lainures. Fruitée, franche, belle longueur.
Mimolette Extra-Viei Crémiers 12 mois Isigny 2.8kg
Dure, noisette grillée, caramel. Sapide, belle finale salée.
Mimolette Extra-Vieille 18 mois Isigny 2.8kg
Cassante et sèche, cristaux de sel. Salin, umami, longueur nette.
Mimolette jeune +6 semaines Isigny 3.6kg
Orange et souple, lait chaud. Douce, aucune amertume, très facile.
Old Amsterdam 12kg
Cristaux marqués, caramel. Relevé mais crémeux, ça reste tranchable.
Parmigiano Reggiano DOP 22-24 mois pointe 1.2kg
Granuleuse et friable, cristaux. Sapide, umami net, très longue.
Potz Blitz Suisse à la crême 6.5kg
Mi-dure mais franchement crémeuse. Relevée malgré sa jeunesse.
Reine des Alpes aux bourgeons de pins 6.5kg
Crémeuse, résine de pin cembro. Lactée puis épicée, finale boisée.
Roulé Ail et Fines Herbes 1,9kg
Frais et crémeux, ail et fines herbes. Doux, tartinable, finale vive.
Tallegio DOP 2kg
Molle et fondante, croûte odorante. Beurrée, acidulée, longueur douce.
Torta: Gorgonzola DOP et Mascarpone 1kg
Très crémeuse, lait et crème acide. Le mascarpone désamorce le bleu.
Tresor du fermier à la truffe 8kg
Truffe et pâte tendre. Terreuse, douce, l'arôme reste après avoir avalé.
Vacherin Fribourgeois AOP classic 8kg
Crémeuse pour une mi-dure, acidulée. Fond sans jamais filer.
Raclettes
Fromage de Montagne au lait cru à la truffe 6kg
Fondante, la truffe sort à la chaleur. Terreuse et lactée à la fois.
Fromage pr Raclette à la truffe d'été, aromati 6kg
Fondante, truffe d'été. Douce, terreuse, bien équilibrée.
Raclette à l'ail des ours 6kg Les Hauts de Savoie
Fondante, ail des ours. Végétale, printanière, bien dosée.
Raclette aux 3 poivres 6.5kg
Fondante, trois poivres. Piquant maîtrisé, finale chaude.
Raclette aux baies roses 6kg "Les Hauts de Savoie"
Fondante, baies roses. Parfumée, douce, légèrement fruitée.
Raclette carrée aux Oignons Rouges 8.7kg
Fondante, oignons rouges confits. Sucré salé, douce et gourmande.
Raclette de Montagne au lait cru Ail des ours 6kg
Fondante, ail des ours. Végétale, fraîche, sans agresser.
Raclette de Montagne au lait cru Fenugrec 6kg
Fondante, fenugrec. Noix et sirop d'érable, franchement étonnante.
Raclette de Montagne au lait cru Fleurs 6kg
Fondante, fleurs de prairie. Florale, douce, très parfumée.
Raclette de Montagne au lait cru Forestière 6kg
Fondante, poêlée de cèpes. Terreuse, automnale, gourmande.
Raclette de Montagne au lait cru Fumée 6kg
Fondante, fumée et foin. Le lait cru reste derrière la fumée.
Raclette de Montagne au lait cru Poivre 6kg
Fondante, poivre franc. Piquant net, sans masquer le fromage.
Raclette de Savoie IGP "Les Hauts de Savoie" 5.8kg
Fondante, lactée, douce. Elle ne tourne jamais amère à la chaleur.
Raclette De Savoie Igp 6kg
Fondante, lait cuit et foin. Équilibrée, typée, elle fond sans filer.
Raclette de Tarentaise, Montagne au lait cru 6kg
Fondante, foin et noisette. Le lait cru se sent, du caractère.
Raclette fumée 6kg "Les Hauts de Savoie"
Fondante, fumée douce. Boisée, bien dosée, finale courte.
Raclette Fumée au bois de hêtre 6.5kg
Fondante, hêtre fumé. La fumée sans écraser le lacté, finale nette.
Raclette Nature affinée 8 semaines 6.5kg
Moelleuse, lait chaud. Douce, franche, aucune amertume en finale.
Raclette Suisse Bagnes AOP Valais Lait cru 5kg
Assez douce, herbe fraîche. Lactée, fruitée, elle fond parfaitement.
Raclette Suisse carrée Tsalè ail noir 6.5kg
Crémeuse, ail noir fermenté. Douce, umami, franchement surprenante.
Raclette Suisse carrée Tsalè chocolat 6.5kg
Crémeuse, note de cacao. Sucré salé, assumé jusqu'au bout.
Raclette Suisse carrée Tsalè oignons braisés 6.5kg
Fondante, oignons braisés. Sucrée, douce, très gourmande.
Raclette Suisse carrée Tsalè paprika 6.5kg
Fondante, paprika. Colorée, douce, légèrement fumée.
Raclette Suisse carrée Tsalè piment fumé 6.5kg
Fondante, piment fumé. La chaleur monte doucement, le fumé est net.
Raclette Suisse le Tsalè 5.5kg
Crémeuse, croûte morgée. Typée, corsée, et pas une goutte d'huile.
Raclette Suisse le Tsalè lard fumé 5.5kg
Fondante, lard fumé. Fumée et grasse, franchement gourmande.
Raclette Suisse le Tsalè truffes 1.3% 5.5kg
Crémeuse, truffe franche. Corsée, et elle ne rend pas d'huile.
Bleu
Bleu d'Albertville au lait cru 2.5kg
Pâle et peu pressée, lait frais. Douce, le persillage reste sage.
Bleu d'Auvergne 2.5kg (Pays Vert)
Fondant, persillage régulier, humus. Salé maîtrisé, belle longueur.
Bleu d'auvergne AOP "naturellement bio" 2.5kg
Pâte persillée, lait cru bio. Salé franc, un peu piquant en fin de bouche.
Bleu d'Auvergne AOP entier 2.5kg
Fondante et ivoire, cave humide. Puissante sans taper, persistance salée.
Bleu d'Auvergne AOP fermier lait cru entier 2.5kg
Pâte ferme et onctueuse, persillage bleu-vert irrégulier, goût intense et équilibré.
Bleu de Bonneval 2.5kg
Ivoire, cavités bleutées, pâte tendre. Lactée, persillage tout discret.
Bleu de Laqueuille 1/2 pain 1.25kg
Fondante, moisissure noble, terre. Puissante mais bien équilibrée.
Bleu de Vache Fondant 1/2 pain 1.325kg
Grasse et fondante, crème. Onctueuse, salé discret, finale courte.
Bleu des Bauges "Valbleu" au lait cru 2,5kg
Fondant, salin, cave. Pâte ivoire, croûte grisâtre, longue finale.
Bleu du Vercors AOP 4.4kg
Pâte persillée, lait cru de vache. Salé, léger goût de noisette, longueur discrète.
Bleu format Brique 1.8kg
Moelleuse, persillage régulier. Lactée, douce, aucun piquant marqué.
Buche des neiges 2kg
Molle et très crémeuse, beurre. Douce, presque tartinable.
Carré d'aurillac 2kg
Molle et persillée, crème fraîche. Douce, ça part vite et nette.
Saint Herbleu 1.5kg
Croûte blanche, cœur bleuté. Douce, souple, une finale toute lactée.
Tommes
Beret Savoyard au lait cru 2kg
Fondante et parfumée, noisette. Fruitée, la finale reste douce.
Grosse Tomme de Montagne au lait cru 6kg
Croûte grise, cave, pâte moelleuse. Fruitée, le lait cru parle.
Meule 7kg Grant Mont affinage ~6 mois
Moelleuse, lait chaud et crème. Douce, une petite noisette pour finir.
Pelotari Brebis & Vache 4.5kg
Moelleuse, brebis et lait chaud. Douce, lactée, finale ronde.
Tome Des Bauges AOP "Les Hauts de Savoie" 1.2kg
Croûte grise fleurie, pâte tendre. Fruité doux, finale lactée courte.
Tome Fleurie de Xaintrie Auvergne 7kg
Fruitée et fondante, fleurs comestibles. Douce, parfumée, belle longueur.
Tomes des Bauges AOP 1,25kg
Ivoire, croûte tourmentée, cave. Fruitée, rustique, finale bien franche.
Tomme de Savoie 29% IGP Les Hauts de Savoie 1.7kg
Moelleuse, lait frais. Douce, très accessible, la finale part vite.
Tomme de Savoie 29% IGP Masson 1.7kg
Croûte grise fleurie, pâte moelleuse. Lactée, rustique, ça part vite.
Tomme de Savoie IGP Fermière 1.7kg
Croûte grise, pâte ivoire et tendre. Cave et foin, fruité doux.
Tomme de Tarentaise lait cru 1.7kg
Cave et foin, pâte tendre. Fruitée, le lait cru est bien présent.
Tomme Fermière au lait cru 1,6kg Les Hauts de Savo
Croûte grise fleurie, cave. Pâte moelleuse, fruité doux, belle longueur.
Tomme Fermière lait cru 1,7kg
Croûte grise, pâte ivoire. Cave et foin, fruité franc, persistance nette.
Petites pièces
Burrata Bufala en pot 125g
Poche filée gorgée de crème. Filante, très fraîche, finale lactée.
Mascarpone Pot 500g
Crème consistante, beige clair. Très doux, lacté, finale grasse.
Mozzarella Bufala à la truffe 150g
Pâte filée, truffe d'été. Lactée et boisée à la fois, finale terreuse.
Mozzarella Bufala Campana DOP cerises sachet 5x50g
Petites billes fondantes, lait frais. Très douce, longueur lactée.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 250g
Élastique, du jus partout. Lait frais, délicate, finale courte.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 500g
Blanc porcelaine, élastique. Douce et lactée, franchement fraîche.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet thermo 125g
Feuilletée et élastique, blanc porcelaine. Lactée, délicate, très fraîche.
Ricotta Bufala en pot 150g
Molle et blanche, sans croûte. Très douce, presque sucrée.
Comté
Comté AOP 12 mois Combe Fleurie Roug 2x 1/8 4.75kg
Tendre, crème et lait chaud. Fruité à peine esquissé, finale douce.
Comté AOP 15-19 mois réserve tradi Mar Petite 36kg
Fondante, café et noisette. Premiers cristaux, longue caudalie.
Comté AOP 18 mois Combe Fleurie Jaun 2X 1/8 4.75kg
Onctueuse, noisette et beurre. Attaque franche, la finale reste un peu.
Comté AOP 18 mois Fruitière d'Arinthod 38kg
Élastique, noisette grillée et brioché. Franche, sans le moindre piquant.
Comté AOP 24 mois Combe Fleurie Noir 2x 1/8 4.75kg
Compacte, cristaux qui croquent. Torréfié léger, longueur installée.
Comté AOP 30 mois Combe Fleurie Parme 2x 1/8 4.5kg
Cassante, cacao et noisette grillée. Sapide, très longue persistance.
Comté AOP 36 mois Com Fleurie Argent 2X 1/8 4.5kg
Dure et cassante, cristaux partout. Torréfiée, finale interminable.
Comté AOP 6 mois Combe Fleurie Bleu 2X 1/8 4.75kg
Moelleuse, lait frais et beurre. Très douce, la finale s'efface vite.
Pâtes molles
Reblochon AOP laitier "Les Hauts de Savoie" 500g
Crémeux, croûte fine, lait frais. Doux, aucune amertume, finale nette.
Reblochon de Savoie AOP fermier "les Aravis" 500g
Onctueux, croûte duvetée. Noisette marquée, plus typé que le laitier.
Reblochon de Savoie AOP Fromagerie Juvigny 500g
Fondant, croûte safranée, crème. Noisette discrète, longueur douce.
Reblochon Fermier AOP 500g
Onctueux, croûte safranée. Noisette et étable, longueur lactée franche.
Reblochon laitier AOP 500g
Crémeux, croûte fine safranée. Lait chaud, doux, ça part vite.
Tomiflette Fumé lait cru 800g
Crémeuse, fumée franche. Douce, la note boisée reste en finale.
Tomiflette lait cru 800g
Crémeuse et onctueuse, lait chaud. Douce, fine note de noisette.
Gouda
Gouda Fumée 5kg
Élastique, fumée naturelle. Pleine, crémeuse, aucune amertume.
Gouda Japaleno 5kg
Élastique, jalapeño visible. Le piquant monte et s'installe.
Gouda Pesto Rouge 5kg
Tendre, tomate séchée et herbes. Douce, parfumée, ça part vite.
Gouda Pesto Vert 5kg
Élastique, basilic et pignons. Fenugrec en fond, finale parfumée.
Gouda Tricolore 5kg
Tendre, trois couleurs. Douce, parfumée, sans dominante.
Gouda Wasabi 5kg
Souple, puis le wasabi arrive. Ça monte au nez, pas en bouche.
Brebis
Roquefort AOP Petite Cave 1/2 pain 1.35kg
Crémeux, persillage fin, beurre salé. Salé mesuré, finale élégante.
Roy Berger Brebis 4.5kg
Grasse et moelleuse, brebis. Noisette, douce, aucune agressivité.
Tomme de Brebis croute grise 5kg
Croûte grise, bergerie. Pâte moelleuse, douce, noisette, finale franche.
Tomme de Brebis Format Rectangle 3kg
Grasse et moelleuse, brebis. Douce, noisette, longueur ronde.
Tomme Pur Brebis 10kg Brebiro
Homogène et crémeuse, brebis. Noisette légère, peu salée.
Tomme Pur Brebis Les Cazelles 2.2kg X2
Fondante, brebis. Douce, noisette, croûte fine, finale ronde.
Gruyère
Armailli de Gruyère à la crême 5kg
Beurrée et moelleuse, crème. Subtile, enveloppante, finale douce.
Gruyere IGP Français 3.5kg
Tendre et fondant, lait cuit. Généreusement fruité, finale nette.
Gruyere Suisse Alpage AOP 40kg
Dense, fleurs de prairie et humus. Complexe, très longue persistance.
Gruyere Suisse AOP doux +6mois 40kg
Fondante malgré la pâte dure. Lactée, douce, le fruité reste discret.
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Abondance
Abondance fermière AOP "La pointe percée" 9kg
Charnue, noisette et cuir. Attaque franche, la finale s'installe.
Abondance Fermière AOP Affinage Buttay 9kg
Dense et fondante, noisette grillée. Belle longueur, rien d'agressif.
Abondance laitière AOP "Les Hauts de Savoie" 9kg
Moelleuse, crème et noisette. Douce en attaque, persistance moyenne.
Abondance laitière AOP Affinage Buttay 9kg
Tendre, lait chaud et foin. Fruité discret, finale courte et nette.
Fourme
Fourme d'Ambert 2.2kg (Pays Vert)
Crémeuse et douce, crème fraîche. Le persillage reste très discret.
Fourme d'Ambert AOP 2kg
Crémeuse, persillage fin, beurre. Douce, elle ne pique jamais.
Fourme d'Ambert AOP fermière lait cru 2kg
Pâte lisse, onctueuse et souple, arôme de crème, goût subtil et parfumé.
Chèvre
Fromage pour Raclette au chèvre 6kg Hauts de Savo.
Fondante, chèvrerie discrète. Plus franche qu'une raclette de vache.
Gouda de chèvre au bleu 3.5kg
Ferme, chèvre et persillage bleu. Franche, un piquant net en finale.
Tomme de chèvre Suisse aux fleurs sauvages 2.2kg
Fleurs de prairie, chèvre discret. Croûte fleurie comestible, douce.
Roquefort
Roquefort AOP classique (1/2) Pastourelle 1.4kg
Fondant, salin franc, cave. Puissant, la longueur ne lâche pas.
Roquefort AOP Le Caussenard 1/2 pain 1.4kg
Fondant, persillage marqué, humus. Salé net, jamais amer.
Roquefort AOP Marival 1/2 pain 1.35kg
Fondant et salin, moisissure noble. Puissant, longue finale minérale.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Beaufort été AOP Affinage Buttay 40kg
Onctueuse et jaune, herbe fraîche. Fruité généreux, finale ample.
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