Fromage de Montagne au lait cru à la truffe 6kg
Fondante, la truffe sort à la chaleur. Terreuse et lactée à la fois.
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Fromages pour cuisiner
Ce qui va au four et dans les sauces. Les fondants du gratin, les bleus qui montent en crème, les italiens de la pizza et des pâtes, et les bries qu'on enfourne entiers.
124 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
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Fromage pr Raclette à la truffe d'été, aromati 6kg
Fondante, truffe d'été. Douce, terreuse, bien équilibrée.
Raclette à l'ail des ours 6kg Les Hauts de Savoie
Fondante, ail des ours. Végétale, printanière, bien dosée.
Raclette de Montagne au lait cru Ail des ours 6kg
Fondante, ail des ours. Végétale, fraîche, sans agresser.
Raclette de Montagne au lait cru Fenugrec 6kg
Fondante, fenugrec. Noix et sirop d'érable, franchement étonnante.
Raclette de Montagne au lait cru Fleurs 6kg
Fondante, fleurs de prairie. Florale, douce, très parfumée.
Raclette de Montagne au lait cru Forestière 6kg
Fondante, poêlée de cèpes. Terreuse, automnale, gourmande.
Raclette de Montagne au lait cru Fumée 6kg
Fondante, fumée et foin. Le lait cru reste derrière la fumée.
Raclette de Montagne au lait cru Poivre 6kg
Fondante, poivre franc. Piquant net, sans masquer le fromage.
Raclette de Savoie IGP "Les Hauts de Savoie" 5.8kg
Fondante, lactée, douce. Elle ne tourne jamais amère à la chaleur.
Raclette de Savoie IGP 5.5kg Schmidhauser
Raclette de Savoie IGP, pâte souple, fond en nappe régulière.
Raclette De Savoie Igp 6kg
Fondante, lait cuit et foin. Équilibrée, typée, elle fond sans filer.
Raclette de Tarentaise, Montagne au lait cru 6kg
Fondante, foin et noisette. Le lait cru se sent, du caractère.
Raclette Nature affinée 8 semaines 6.5kg
Moelleuse, lait chaud. Douce, franche, aucune amertume en finale.
Raclette Noire au lait cru 7kg format carrée
Croûte noire bien marquée, pâte souple dessous. Lait cru franc, fondant à souhait.
Raclette Suisse Bagnes AOP Valais Lait cru 5kg
Assez douce, herbe fraîche. Lactée, fruitée, elle fond parfaitement.
Raclette Suisse carrée Tsalè ail noir 6.5kg
Crémeuse, ail noir fermenté. Douce, umami, franchement surprenante.
Raclette Suisse carrée Tsalè chocolat 6.5kg
Crémeuse, note de cacao. Sucré salé, assumé jusqu'au bout.
Raclette Suisse carrée Tsalè oignons braisés 6.5kg
Fondante, oignons braisés. Sucrée, douce, très gourmande.
Raclette Suisse carrée Tsalè paprika 6.5kg
Fondante, paprika. Colorée, douce, légèrement fumée.
Raclette Suisse carrée Tsalè piment fumé 6.5kg
Fondante, piment fumé. La chaleur monte doucement, le fumé est net.
Raclette Suisse le Tsalè 5.5kg
Crémeuse, croûte morgée. Typée, corsée, et pas une goutte d'huile.
Raclette Suisse le Tsalè lard fumé 5.5kg
Fondante, lard fumé. Fumée et grasse, franchement gourmande.
Raclette Suisse le Tsalè truffes 1.3% 5.5kg
Crémeuse, truffe franche. Corsée, et elle ne rend pas d'huile.
Meules divers
Appenzeller Classic 5kg
Mi-dure et souple, saumure aux herbes. Douce à relevée, jamais brutale.
Appenzeller Extra 5kg
Tassée, herbes et cuir. Extra relevée, longue persistance salée.
Armailli truffes d’été 1.3% 5kg
Beurrée, truffe intense. Élégante, la persistance terreuse traîne.
Brezain 6kg
Fondant, fumée de hêtre. Boisé franc, crémeux, jamais amer.
Diable Rouge Extra - 10 mois d'affinage 6.5kg
Dure, cristaux marqués, cuir. Franchement relevée, finale très longue.
Emmental au lait cru 1/8 10kg
Ferme, bouillon et noisette. Sapide, une vraie longueur en bouche.
Emmental de Savoie IGP 1/8 10kg
Élastique, yeux gros comme des cerises. Lactée, douce, finale courte.
Fromage Suisse au Pin des Alpes 6.5kg
Crémeuse, résine de pin cembro. Lactée puis épicée, finale boisée.
Galopyon Fromagerie de Val d'Aillon en Bauge 7.5kg
Serrée, foin et noisette. Entre l'abondance et la vieille meule.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/2) 6kg
Presque tartinable, crème et cave. Sapide et doux, persillage sage.
Gorgonzola DOP Cuillère (1/4) 3kg
Très crémeux, beurre. Le persillage reste à sa place, finale douce.
La Perle Suisse à la truffe 1.5% 6.5kg
Fine et souple, truffe du Piémont. Mousse et champignon frais, longue.
Le Fribourg 5kg
Dure mais beurrée, fleurs de foin. Aromatique, typée, belle longueur.
Mimolette Extra-Vieile 13 - 15 mois Isigny 2.8kg
Dure, noisette grillée, caramel. Sapide, belle finale salée.
Mimolette Extra-Vieille 18 mois Isigny 2.8kg
Cassante et sèche, cristaux de sel. Salin, umami, longueur nette.
Mimolette jeune +6 semaines Isigny 3.6kg
Orange et souple, lait chaud. Douce, aucune amertume, très facile.
Old Amsterdam 12kg
Cristaux marqués, caramel. Relevé mais crémeux, ça reste tranchable.
Potz Blitz Suisse à la crême 6.5kg
Mi-dure mais franchement crémeuse. Relevée malgré sa jeunesse.
Roulé Ail et Fines Herbes 1,9kg
Frais et crémeux, ail et fines herbes. Doux, tartinable, finale vive.
Tallegio DOP 2kg
Molle et fondante, croûte odorante. Beurrée, acidulée, longueur douce.
Torta: Gorgonzola DOP et Mascarpone 1kg
Très crémeuse, lait et crème acide. Le mascarpone désamorce le bleu.
Tresor du fermier à la truffe 8kg
Truffe et pâte tendre. Terreuse, douce, l'arôme reste après avoir avalé.
Vacherin Fribourgeois AOP classic 8kg
Crémeuse pour une mi-dure, acidulée. Fond sans jamais filer.
Bleu
Bleu d'Albertville au lait cru 2.5kg
Pâle et peu pressée, lait frais. Douce, le persillage reste sage.
Bleu d'Auvergne 2.5kg (Pays Vert)
Fondant, persillage régulier, humus. Salé maîtrisé, belle longueur.
Bleu d'auvergne AOP "naturellement bio" 2.5kg
Pâte persillée, lait cru bio. Salé franc, un peu piquant en fin de bouche.
Bleu d'Auvergne AOP entier 2.5kg (ref a fermer)
Fondante et ivoire, cave humide. Puissante sans taper, persistance salée.
Bleu d'Auvergne AOP fermier lait cru entier 2.5kg
Pâte ferme et onctueuse, persillage bleu-vert irrégulier, goût intense et équilibré.
Bleu de Bonneval 2.5kg
Ivoire, cavités bleutées, pâte tendre. Lactée, persillage tout discret.
Bleu de Gex AOP 8kg
Bleu doux et léger, pointe de sel et d'amertume, notes lactiques et de champignon.
Bleu de Laqueuille 1/2 pain 1.25kg
Fondante, moisissure noble, terre. Puissante mais bien équilibrée.
Bleu de Vache Fondant 1/2 pain 1.325kg
Grasse et fondante, crème. Onctueuse, salé discret, finale courte.
Bleu des Bauges "Valbleu" au lait cru 2,5kg
Fondant, salin, cave. Pâte ivoire, croûte grisâtre, longue finale.
Bleu du Vercors AOP 4.4kg
Pâte persillée, lait cru de vache. Salé, léger goût de noisette, longueur discrète.
Buche des neiges 2kg
Molle et très crémeuse, beurre. Douce, presque tartinable.
Carré d'aurillac 2kg
Molle et persillée, crème fraîche. Douce, ça part vite et nette.
Saint Herbleu 1.5kg
Croûte blanche, cœur bleuté. Douce, souple, une finale toute lactée.
Gouda
Gouda à l'ail rôti et aneth 4.5kg
Gouda doux et fondant, ail rôti et aneth.
Gouda Black au citron 4.5kg
Gouda doux et fondant, relevé de citron noir.
Gouda fruits à coque 5kg
Gouda doux et fondant, croquant des fruits à coque.
Gouda Fumée 4.5kg
Élastique, fumée naturelle. Pleine, crémeuse, aucune amertume.
Gouda Hot Chili 4.5kg
Gouda doux et fondant, relevé de piment.
Gouda Japaleno 4.5kg
Élastique, jalapeño visible. Le piquant monte et s'installe.
Gouda Olive Tomate 4.5kg
Gouda doux et fondant, olive et tomate.
Gouda Tricolore 4.5kg
Tendre, trois couleurs. Douce, parfumée, sans dominante.
Gouda Wasabi 4.5kg
Souple, puis le wasabi arrive. Ça monte au nez, pas en bouche.
Tommes
Beret Savoyard au lait cru 2kg
Fondante et parfumée, noisette. Fruitée, la finale reste douce.
Grosse Tomme de Montagne au lait cru 6kg
Croûte grise, cave, pâte moelleuse. Fruitée, le lait cru parle.
Pelotari Brebis & Vache 4.5kg
Moelleuse, brebis et lait chaud. Douce, lactée, finale ronde.
Tomes des Bauges AOP 1,25kg
Ivoire, croûte tourmentée, cave. Fruitée, rustique, finale bien franche.
Tomme de Saint Ours au lait cru 1.5kg Schmidhauser
Croûte grise qui sent la cave, pâte crémeuse au goût de noisette délicate.
Tomme de Savoie IGP 1.7kg Belle d'Annecy Schmidhau
Tomme de Savoie IGP, pâte souple, croûte grise typique.
Tomme de Savoie IGP Fermière 1.7kg
Croûte grise, pâte ivoire et tendre. Cave et foin, fruité doux.
Tomme Fermière lait cru 1,7kg
Croûte grise, pâte ivoire. Cave et foin, fruité franc, persistance nette.
Pâtes molles
Reblochon AOP laitier "Les Hauts de Savoie" 500g
Crémeux, croûte fine, lait frais. Doux, aucune amertume, finale nette.
Reblochon de Savoie AOP fermier "les Aravis" 500g
Onctueux, croûte duvetée. Noisette marquée, plus typé que le laitier.
Reblochon Fermier AOP 500g
Onctueux, croûte safranée. Noisette et étable, longueur lactée franche.
Reblochon Fermier AOP 500g "Farto Chaudron"
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette, croûte safranée.
Reblochon Fermier AOP 500g choix
Pâte souple et onctueuse au lait cru, goût de noisette.
Reblochon laitier AOP 500g
Crémeux, croûte fine safranée. Lait chaud, doux, ça part vite.
Tomiflette Fumé lait cru 800g
Crémeuse, fumée franche. Douce, la note boisée reste en finale.
Tomiflette lait cru 800g
Crémeuse et onctueuse, lait chaud. Douce, fine note de noisette.
Petites pièces
Burrata Bufala en pot 125g
Poche filée gorgée de crème. Filante, très fraîche, finale lactée.
Mozzarella Bufala à la truffe 150g
Pâte filée, truffe d'été. Lactée et boisée à la fois, finale terreuse.
Mozzarella Bufala Campana DOP cerises sachet 5x50g
Petites billes fondantes, lait frais. Très douce, longueur lactée.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 250g
Élastique, du jus partout. Lait frais, délicate, finale courte.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 500g
Blanc porcelaine, élastique. Douce et lactée, franchement fraîche.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet thermo 125g
Feuilletée et élastique, blanc porcelaine. Lactée, délicate, très fraîche.
Ricotta Bufala en pot 150g
Molle et blanche, sans croûte. Très douce, presque sucrée.
Gruyère
Armailli de Gruyère à la crême 5kg
Beurrée et moelleuse, crème. Subtile, enveloppante, finale douce.
Bleu de la Gruyère 2.5 kg
Pâte persillée de vache, lait thermisé.
Gruyere Suisse Alpage AOP 40kg
Dense, fleurs de prairie et humus. Complexe, très longue persistance.
Gruyere Suisse AOP doux +6mois 40kg
Fondante malgré la pâte dure. Lactée, douce, le fruité reste discret.
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Brebis
Le Caussenard Brebis rectangle Vernières 3kg
Grasse et moelleuse, brebis. Douce, noisette, longueur ronde.
Roquefort AOP Petite Cave 1/2 pain 1.35kg
Crémeux, persillage fin, beurre salé. Salé mesuré, finale élégante.
Roy Berger Brebis 4.5kg
Grasse et moelleuse, brebis. Noisette, douce, aucune agressivité.
Tomme de brebis lait cru, spéciale raclette 5.5kg
Pâte ferme qui fond bien. Brebis rond et doux, sans amertume à la chaleur.
Tomme Pur Brebis 10kg Brebiro
Homogène et crémeuse, brebis. Noisette légère, peu salée.
Abondance
Abondance fermière AOP "La pointe percée" 9kg
Charnue, noisette et cuir. Attaque franche, la finale s'installe.
Abondance Fermière AOP Affinage Buttay 9kg
Dense et fondante, noisette grillée. Belle longueur, rien d'agressif.
Abondance laitière AOP "Les Hauts de Savoie" 9kg
Moelleuse, crème et noisette. Douce en attaque, persistance moyenne.
Abondance laitière AOP Affinage Buttay 9kg
Tendre, lait chaud et foin. Fruité discret, finale courte et nette.
Comté
Comté AOP 36 mois Com Fleurie Argent 2X 1/8 4.5kg
Dure et cassante, cristaux partout. Torréfiée, finale interminable.
Comté AOP Select. Corsée Pate Jaune 10/18 38kg
Floral et doux au départ, puis fruité, grillé, une pointe d'épices. Rond, équilibré.
Comté AOP Select. Fruité Pate Jaune 6/12 38kg
Pâte fondante, fruité net, noisette et beurre. Équilibré, sans agressivité.
Comté AOP Select. Pate Jaune PEPITE 22/30 36kg
Pâte ferme, cristaux. Très noisette, douceur en fond, sel bien dosé. Longue en bouche.
Chèvre
Fromage pour Raclette au chèvre 6kg Hauts de Savo.
Fondante, chèvrerie discrète. Plus franche qu'une raclette de vache.
Gouda de chèvre au bleu 3.5kg
Ferme, chèvre et persillage bleu. Franche, un piquant net en finale.
Tomme de Chèvre lait cru, spéciale raclette 5kg
Pâte souple qui fond en douceur. Chèvre présent mais discret, sans acidité.
Tomme de chèvre Suisse aux fleurs sauvages 2.2kg
Fleurs de prairie, chèvre discret. Croûte fleurie comestible, douce.
Fourme
Fourme d'Ambert 2.2kg (Pays Vert)
Crémeuse et douce, crème fraîche. Le persillage reste très discret.
Fourme d'Ambert AOP 2kg
Crémeuse, persillage fin, beurre. Douce, elle ne pique jamais.
Fourme d'Ambert AOP fermière lait cru 2kg
Pâte lisse, onctueuse et souple, arôme de crème, goût subtil et parfumé.
Roquefort
Roquefort AOP classique (1/2) Pastourelle 1.4kg
Fondant, salin franc, cave. Puissant, la longueur ne lâche pas.
Roquefort AOP Le Caussenard 1/2 pain 1.4kg
Fondant, persillage marqué, humus. Salé net, jamais amer.
Roquefort AOP Marival 1/2 pain 1.35kg
Fondant et salin, moisissure noble. Puissant, longue finale minérale.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Beaufort été AOP Affinage Buttay 40kg
Onctueuse et jaune, herbe fraîche. Fruité généreux, finale ample.
Morbier
Morbier AOP Les Monts de Joux 6.5kg
Pâte souple ivoire, raie noire au milieu. Doux, lacté, une pointe de noisette.
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