Brebis au Piment Rouge de Sardaigne 1.25kg 4x 1/2
Ferme, veines rouges. Le piquant monte doucement et reste.
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Fromages de fête
Les pièces qu'on sort pour les grandes occasions. Truffe, triple crème, formats généreux : de quoi construire une carte de fin d'année ou un buffet qui se remarque.
49 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsBrebis
Brebis Sarde au Pesto 1.25kg 4x 1/2 sv
Ferme, veinée de vert. Basilic franc, pignons discrets, persistance salée.
Brique Pur Brebis Ail des ours 2kg
Brebis et ail des ours. Pâte tendre, végétale, fraîche, persistance nette.
Brique Pur Brebis aux notes noisetées 2kg
Moelleuse, brebis, noisette. Douce, ronde, parfumée jusqu'au bout.
Brique Pur Brebis Piment d'espelette AOP 2kg
Tendre, lait de brebis. La finale est relevée par le piment.
Grand Moliterno de Brebis 12.5kg 12 Mois
Serrée, brebis, bergerie. Salin, une longueur bien nette.
Moliterno de Brebis à la truffe 5% 1.25kg 4x 1/2
Blanche, veinée de truffe. Terreuse, le brebis reste en fond.
Moliterno du Vigneron 5% vin rouge 2.7kg 4x 1/2 sv
Veinée de violet, marc de raisin. Douce, harmonieuse, finale vineuse.
Pecorino Affiné au Vin Chianti DOCG 1kg
Compacte, reflets violets, marc. Acidulée, vineuse, belle longueur.
Roquefort AOP Petite Cave 1/2 pain 1.35kg
Crémeux, persillage fin, beurre salé. Salé mesuré, finale élégante.
Tomme au lait cru de Brebis au foin 2.5kg
Brebis et foin sec. Pâte moelleuse, douce, ronde, un peu rustique.
Tomme Brebis fleurie au Pollen de Châtaignier 1kg
Crémeux et délicat, miel foncé. Acidulé, une note de bois en finale.
Meules divers
Appenzeller Classic 5kg
Mi-dure et souple, saumure aux herbes. Douce à relevée, jamais brutale.
Appenzeller Extra 5kg
Tassée, herbes et cuir. Extra relevée, longue persistance salée.
Armailli truffes d’été 1.3% 5kg
Beurrée, truffe intense. Élégante, la persistance terreuse traîne.
La Perle Suisse à la truffe 1.5% 6.5kg
Fine et souple, truffe du Piémont. Mousse et champignon frais, longue.
Parmigiano Reggiano DOP 22-24 mois pointe 1.2kg
Granuleuse et friable, cristaux. Sapide, umami net, très longue.
Sinfonia affiné au Prosecco 6kg
Note vineuse de Prosecco, pâte tendre. Douce, fruitée, originale.
Sinfonia San Pio affiné au vin rouge cabernet 6kg
Croûte teintée de vin, pâte tendre. Douce, fruitée, longueur vineuse.
Tete de Moine AOP Alu 850g x4
Mi-dure, les arômes sortent avec la rosette. Fruitée, finale fine.
Tresor du fermier à la truffe 8kg
Truffe et pâte tendre. Terreuse, douce, l'arôme reste après avoir avalé.
Chèvre
Bleu des Basques Chèvre 3kg
Tendrement granuleuse, humus. Belle amertume, bien équilibrée.
Chevrotin AOP fermier "les Aravis" 500g
Pâte souple, croûte lavée orangée. Lait cru de chèvre, franc, pointe animale.
Tomme de chèvre aux fleurs 1.6kg
Pâte souple, croûte parsemée de fleurs séchées. Lait de chèvre, doux, léger parfum floral.
Tomme de chèvre Suisse aux fleurs sauvages 2.2kg
Fleurs de prairie, chèvre discret. Croûte fleurie comestible, douce.
Tomme de Chèvre Toscane au foin 2.5kg
Fine, chèvre et foin. Douce, lactique, finale bien franche.
Tomme Pur Chèvre Onetik 2.8kg
Dense et charpentée, chèvrerie. Parfum caprin robuste et franc.
Pâtes molles
Langres AOP 180g lavé au marc de champagne
Fondante, croûte orangée, marc. L'alcool arrive en finale, sans écraser.
Mont D'or AOP Jarrons Coupe 2.8kg
Coulant sous la croûte plissée. Épicéa et crème, finale boisée.
Mont D'or AOP Jarrons Mini 500g
Crémeux à coulant, résine d'épicéa. Lactée, douce, finale longue.
Mont D'or AOP Jarrons Moyen 800g
Coulant, la cuillère s'enfonce. Épicéa, lait chaud, longueur boisée.
Royal brisures de truffes de la St Jean (3%) 3.8kg
Fondant, truffe et crème. Terreux, la finale reste longtemps.
Raclettes
Fromage de Montagne au lait cru à la truffe 6kg
Fondante, la truffe sort à la chaleur. Terreuse et lactée à la fois.
Fromage pr Raclette à la truffe d'été, aromati 6kg
Fondante, truffe d'été. Douce, terreuse, bien équilibrée.
Raclette Suisse Bagnes AOP Valais Lait cru 5kg
Assez douce, herbe fraîche. Lactée, fruitée, elle fond parfaitement.
Raclette Suisse le Tsalè truffes 1.3% 5.5kg
Crémeuse, truffe franche. Corsée, et elle ne rend pas d'huile.
Comté
Comté AOP 24 mois Combe Fleurie Noir 2x 1/8 4.75kg
Compacte, cristaux qui croquent. Torréfié léger, longueur installée.
Comté AOP 30 mois Combe Fleurie Parme 2x 1/8 4.5kg
Cassante, cacao et noisette grillée. Sapide, très longue persistance.
Comté AOP 36 mois Com Fleurie Argent 2X 1/8 4.5kg
Dure et cassante, cristaux partout. Torréfiée, finale interminable.
Gruyère
Gruyere Suisse Alpage AOP 40kg
Dense, fleurs de prairie et humus. Complexe, très longue persistance.
Gruyere Suisse AOP doux +6mois 40kg
Fondante malgré la pâte dure. Lactée, douce, le fruité reste discret.
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Petites pièces
Mozzarella Bufala à la truffe 150g
Pâte filée, truffe d'été. Lactée et boisée à la fois, finale terreuse.
Truffolina truffes 2% vache/brebis ~220g
Crémeuse, jaune paille, truffe d'été. Terreuse, finale bien marquée.
Tur 3 laits ~230g
Soufflée, quasi impalpable. Beurre et crème, pointe acidulée en finale.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Beaufort été AOP Affinage Buttay 40kg
Onctueuse et jaune, herbe fraîche. Fruité généreux, finale ample.
Étivaz
Etivaz AOP 20kg
Fondante, fumée de bois et noisette. Sapide, la finale s'étire.
Tommes
Tomme à la truffe d'été 1,8kg Les Hauts de Savoie
Truffe d'été, pâte tendre. Terreuse, douce, l'arôme reste en bouche.
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