Appenzeller Classic 5kg
Mi-dure et souple, saumure aux herbes. Douce à relevée, jamais brutale.
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Fromages pour l'apéritif
Ce qui se coupe en cubes et se picore. Les aromatisés d'abord, ail des ours, truffe, pesto, piment, fleurs, mais aussi les tommettes, les séchons, les crottins, la mimolette de longue garde et les brebis italiens.
107 références disponibles chez Auclair Négoce, grossiste en fromages à Chambéry. Tarifs professionnels sur demande.
Voir les tarifs professionnelsMeules divers
Appenzeller Extra 5kg
Tassée, herbes et cuir. Extra relevée, longue persistance salée.
Armailli truffes d’été 1.3% 5kg
Beurrée, truffe intense. Élégante, la persistance terreuse traîne.
Asiago AOP ~ 12 mois 8.5kg
Granuleuse et cassante, cristaux. Sapide, longueur remarquable.
Asiago AOP ~ 6 mois 9kg
Compacte, lait cuit, pointe piquante en finale. Belle mâche.
Asiago AOP jeune "Friodimaso 402" 12kg
Élastique, yeux irréguliers. Lactée, presque douceâtre, ça part vite.
Diable Rouge Extra - 10 mois d'affinage 6.5kg
Dure, cristaux marqués, cuir. Franchement relevée, finale très longue.
Emmental de Savoie IGP 1/8 10kg
Élastique, yeux gros comme des cerises. Lactée, douce, finale courte.
Emmental Savoie IGP Fruitière St Offenge 1/8 9kg
Ouverte et tendre, crème et noisette. Douce, la finale reste lactée.
La Perle Suisse à la truffe 1.5% 6.5kg
Fine et souple, truffe du Piémont. Mousse et champignon frais, longue.
Le Fribourg 5kg
Dure mais beurrée, fleurs de foin. Aromatique, typée, belle longueur.
Mimolette Extra-Viei Crémiers 12 mois Isigny 2.8kg
Dure, noisette grillée, caramel. Sapide, belle finale salée.
Mimolette Extra-Vieille 18 mois Isigny 2.8kg
Cassante et sèche, cristaux de sel. Salin, umami, longueur nette.
Mimolette jeune +6 semaines Isigny 3.6kg
Orange et souple, lait chaud. Douce, aucune amertume, très facile.
Montasio AOP ~ 2 mois 7kg
Élastique, petits yeux réguliers. Lait frais, douceâtre, ça part vite.
Montasio AOP ~ 4 mois 6.2kg
Plus tassée, lait cuit. Franche sans piquer, longueur moyenne.
Old Amsterdam 12kg
Cristaux marqués, caramel. Relevé mais crémeux, ça reste tranchable.
Parmigiano Reggiano DOP 22-24 mois pointe 1.2kg
Granuleuse et friable, cristaux. Sapide, umami net, très longue.
Pavé Correzien affinage tunnel 9kg 1/2 ssv
Ferme, cave et sous-bois. Franche, la croûte artisonnée parle pour elle.
Pere Louis 1/4 ssv 10kg
Moelleux et beurré, crème fraîche. Très doux, finale lactée.
Potz Blitz Suisse à la crême 6.5kg
Mi-dure mais franchement crémeuse. Relevée malgré sa jeunesse.
Reine des Alpes aux bourgeons de pins 6.5kg
Crémeuse, résine de pin cembro. Lactée puis épicée, finale boisée.
Roulé Ail et Fines Herbes 1,9kg
Frais et crémeux, ail et fines herbes. Doux, tartinable, finale vive.
Tete de Moine AOP Alu 850g x4
Mi-dure, les arômes sortent avec la rosette. Fruitée, finale fine.
Tresor du fermier à la truffe 8kg
Truffe et pâte tendre. Terreuse, douce, l'arôme reste après avoir avalé.
Tommes
Grosse Tomme de Montagne au lait cru 6kg Fleurs
Fleurs et cave, pâte moelleuse. Fruitée, le lait cru donne du fond.
Marzolino de Toscane, brebis vache 1kg
Élastique, petits yeux, lait frais. Douce, croûte à la tomate.
Tome Fleurie de Xaintrie Auvergne 7kg
Fruitée et fondante, fleurs comestibles. Douce, parfumée, belle longueur.
Tomme à la truffe d'été 1,8kg Les Hauts de Savoie
Truffe d'été, pâte tendre. Terreuse, douce, l'arôme reste en bouche.
Tomme au poivre, lait de foin de montagne, 6kg
Crémeuse, poivre vert intense. Olive et pain noir, persistance chaude.
Tomme au sureau, lait de foin de montagne, 6kg
Fruits secs, sureau, caramel foncé. Notes citronnées en finale.
Tomme aux fleurs, lait de foin, 6kg
Fleurs de foin, pâte crémeuse. Un léger caramel en finale.
Tomme de Montagne Ail des ours 1.7kg Les Hauts S.
Ail des ours, pâte tendre. Végétale, printanière, bien dosée.
Tomme de Montagne Lait cru Ail des ours 1.7kg
Ail des ours franc, pâte tendre. Végétale, fraîche, finale nette.
Tomme de Montagne lait cru Fenugrec 1.7kg
Moelleuse, fenugrec. Noix et caramel, franchement inattendue.
Tomme dorée des Pyrénées IGP 4.2kg
Soyeuse et onctueuse, sous-bois. Douce, croûte laquée, finale courte.
Tomme Fermière lait cru ail des ours 1,7kg
Ail des ours franc, pâte tendre. Végétale, le lait cru derrière.
Tomme Fermière lait cru aux fleurs 1.7kg
Fleurs de prairie sur la croûte. Pâte tendre, douce, parfumée.
Tomme Fermière lait cru échalottes 1,7kg
Échalote confite, pâte moelleuse. Douce, gourmande, note végétale.
Tomme Suisse aux fleurs sauvages 6.5kg
Beurre frais et foin sec au nez. Douce, finement épicée en bouche.
Chèvre
Cabriole du Vercors lait de chèvre 140g
Fine et fondante, lait de chèvre. Douce, lactique, persistance fraîche.
Cœur de Touraine lait cru de chevre 150g
Tendre et ivoire, cendre et beurre. Champignon léger, finale fine.
Couronne de Touraine lait cru de chevre 170g
Dense et lisse, croûte grise plissée. Délicate, note caprine discrète.
Crottin de Chavignol AOP 60g
Dense et blanche, chèvrerie discrète. Acidulée, fondante, sans piquer.
Crottin de chèvre 1/2 Sec 60g
Fondant à cœur, lait de chèvre frais. Acidulé, aucune amertume.
Crottin de chèvre fondant 60g
Soyeux, couverture bleutée. Le goût monte, finale franchement caprine.
Crottin de chèvre frais 80g x12
Humide et fine, yaourt frais. Acidulée, très douce, ça part vite.
Fleur de Sologne lait cru de chevre 80g
Fine et lactique, croûte fleurie. Douce, acidulée, finale courte.
Gouda de chèvre au bleu 3.5kg
Ferme, chèvre et persillage bleu. Franche, un piquant net en finale.
Sein de nounou frais lait cru de chèvre 250g
Dense et souple, croûte cendrée. Lactique, fine, belle persistance.
Sein de nounou frais lait cru de chèvre petit 120g
Dense, cendrée, lactique. Fine et franche, la finale reste discrète.
Tomme de chèvre aux fleurs 1.6kg
Pâte souple, croûte parsemée de fleurs séchées. Lait de chèvre, doux, léger parfum floral.
Tomme de chèvre Suisse aux fleurs sauvages 2.2kg
Fleurs de prairie, chèvre discret. Croûte fleurie comestible, douce.
Tommette de chèvre croute grise 500g CODE A FERMER
Ferme et fine, chèvrerie. Franche, la note caprine est bien nette.
Brebis
Brebis au Piment Rouge de Sardaigne 1.25kg 4x 1/2
Ferme, veines rouges. Le piquant monte doucement et reste.
Brebis Sarde au Pesto 1.25kg 4x 1/2 sv
Ferme, veinée de vert. Basilic franc, pignons discrets, persistance salée.
Brique Pur Brebis Ail des ours 2kg
Brebis et ail des ours. Pâte tendre, végétale, fraîche, persistance nette.
Brique Pur Brebis Piment d'espelette AOP 2kg
Tendre, lait de brebis. La finale est relevée par le piment.
Grand Moliterno de Brebis 12.5kg 12 Mois
Serrée, brebis, bergerie. Salin, une longueur bien nette.
Moliterno de Brebis à la truffe 5% 1.25kg 4x 1/2
Blanche, veinée de truffe. Terreuse, le brebis reste en fond.
Moliterno du Vigneron 5% vin rouge 2.7kg 4x 1/2 sv
Veinée de violet, marc de raisin. Douce, harmonieuse, finale vineuse.
Pecorino Affiné au Vin Chianti DOCG 1kg
Compacte, reflets violets, marc. Acidulée, vineuse, belle longueur.
Tomme Brebis fleurie au Pollen de Châtaignier 1kg
Crémeux et délicat, miel foncé. Acidulé, une note de bois en finale.
Tomme Brebis fleurie aux Herbes aromatiques 1.5kg
Brebis et herbes de prairie. Pâte tendre, douce, finale herbacée.
Tommette Brebis du Larzac 1.2k affinage cave natur
Pâte souple, affinage en cave naturelle. Lait de brebis, noisette douce, longueur ronde.
Tommette de Brebis croute grise 500g
Moelleuse, brebis, lait chaud. Douce, noisette fine, finale ronde.
Tommette de Brebis croute lavée 450g
Grasse et tendre, brebis. Douce, noisette, sans agressivité.
Comté
Comté AOP 12 mois Combe Fleurie Roug 2x 1/8 4.75kg
Tendre, crème et lait chaud. Fruité à peine esquissé, finale douce.
Comté AOP 15-19 mois réserve tradi Mar Petite 36kg
Fondante, café et noisette. Premiers cristaux, longue caudalie.
Comté AOP 18 mois Combe Fleurie Jaun 2X 1/8 4.75kg
Onctueuse, noisette et beurre. Attaque franche, la finale reste un peu.
Comté AOP 18 mois Fruitière d'Arinthod 38kg
Élastique, noisette grillée et brioché. Franche, sans le moindre piquant.
Comté AOP 24 mois Combe Fleurie Noir 2x 1/8 4.75kg
Compacte, cristaux qui croquent. Torréfié léger, longueur installée.
Comté AOP 30 mois Combe Fleurie Parme 2x 1/8 4.5kg
Cassante, cacao et noisette grillée. Sapide, très longue persistance.
Comté AOP 36 mois Com Fleurie Argent 2X 1/8 4.5kg
Dure et cassante, cristaux partout. Torréfiée, finale interminable.
Comté AOP 6 mois Combe Fleurie Bleu 2X 1/8 4.75kg
Moelleuse, lait frais et beurre. Très douce, la finale s'efface vite.
Gouda
Gouda Fumée 5kg
Élastique, fumée naturelle. Pleine, crémeuse, aucune amertume.
Gouda Japaleno 5kg
Élastique, jalapeño visible. Le piquant monte et s'installe.
Gouda Pesto Rouge 5kg
Tendre, tomate séchée et herbes. Douce, parfumée, ça part vite.
Gouda Pesto Vert 5kg
Élastique, basilic et pignons. Fenugrec en fond, finale parfumée.
Gouda Tricolore 5kg
Tendre, trois couleurs. Douce, parfumée, sans dominante.
Gouda Wasabi 5kg
Souple, puis le wasabi arrive. Ça monte au nez, pas en bouche.
Petites pièces
Mozzarella Bufala à la truffe 150g
Pâte filée, truffe d'été. Lactée et boisée à la fois, finale terreuse.
Mozzarella Bufala Campana DOP cerises sachet 5x50g
Petites billes fondantes, lait frais. Très douce, longueur lactée.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 250g
Élastique, du jus partout. Lait frais, délicate, finale courte.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet 500g
Blanc porcelaine, élastique. Douce et lactée, franchement fraîche.
Mozzarella Bufala Campana DOP sachet thermo 125g
Feuilletée et élastique, blanc porcelaine. Lactée, délicate, très fraîche.
Truffolina truffes 2% vache/brebis ~220g
Crémeuse, jaune paille, truffe d'été. Terreuse, finale bien marquée.
Gruyère
Armailli de Gruyère à la crême 5kg
Beurrée et moelleuse, crème. Subtile, enveloppante, finale douce.
Gruyere IGP Français 3.5kg
Tendre et fondant, lait cuit. Généreusement fruité, finale nette.
Gruyere Suisse Alpage AOP 40kg
Dense, fleurs de prairie et humus. Complexe, très longue persistance.
Gruyere Suisse AOP doux +6mois 40kg
Fondante malgré la pâte dure. Lactée, douce, le fruité reste discret.
Gruyere Suisse Reserve AOP "1655" +14 mois 40kg
Compacte, noisette et cuir. Franche en attaque, belle caudalie.
Abondance
Abondance fermière AOP "La pointe percée" 9kg
Charnue, noisette et cuir. Attaque franche, la finale s'installe.
Abondance Fermière AOP Affinage Buttay 9kg
Dense et fondante, noisette grillée. Belle longueur, rien d'agressif.
Abondance laitière AOP "Les Hauts de Savoie" 9kg
Moelleuse, crème et noisette. Douce en attaque, persistance moyenne.
Abondance laitière AOP Affinage Buttay 9kg
Tendre, lait chaud et foin. Fruité discret, finale courte et nette.
Tommettes
Crémeux des Aldudes aux fleurs 260g
Crémeuse sous les fleurs, lactée. Herbe fraîche, finale toute douce.
Tommette à la liqueur de noix 500g
Moelleuse, liqueur de noix. Lactique fruitée, note boisée en finale.
Tommette aux fleurs 500g
Florale et tendre, douce. Parfumée, la finale reste lactée.
Tommette de Vache & Chèvre croute grise 500g
Vache et chèvre mêlés, souple. Douce, équilibrée, longueur fine.
Beaufort
Beaufort Chalet d'Alpage AOP Affinage Buttay 40kg
Pâte colorée, fondante. Fleurs de prairie, humus. Très longue caudalie.
Beaufort été AOP Affinage Buttay 40kg
Onctueuse et jaune, herbe fraîche. Fruité généreux, finale ample.
Pâtes molles
Duo Royal 3 poivres et baies roses 950g 1/4
Fondant, fourrage double crème. Baies roses, épices fruitées, léger.
Royal brisures de truffes de la St Jean (3%) 3.8kg
Fondant, truffe et crème. Terreux, la finale reste longtemps.
Séchons
Séchons de chèvre (+/-60g) colis 2.8kg
Sèche et cassante, noisette. Acidulée, ça pique un peu quand c'est fait.
Séchons de vache (~60g) colis 2.8kg
Sèche, lait chaud, noisette. Plus douce que le chèvre, longueur lactée.
Étivaz
Etivaz AOP 20kg
Fondante, fumée de bois et noisette. Sapide, la finale s'étire.
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